Ingredienti: 250g farina di riso, 50g fecola di patate, 230ml latte, 120ml olio di semi, 3 uova, 250g zucchero, 50g fiori di sambuco freschi, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l’olio e il latte, e incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito. Aggiungere per ultimo i fiori di sambuco, mescolare bene, e versare l’impasto in uno stampo di plumcake foderato di cartaforno. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora e 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno e dallo stampo, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola.