Ingredienti: 500g riso arborio, 180g camembert a dadini, 180g zucchine a dadini, 80g rucola tagliuzzata, 160g vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Rosolare l’aglio schiacciato con le zucchine in 4 cucchiai di olio e una presa di sale per 5 minuti, aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire la rucola, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il camembert, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.