La zuppa di trippe ci racconta di un passato a noi vicino ma quasi dimenticato, dove le vecchie osterie avevano sempre, sulla stufa un buon piatto di questa semplice zuppa per i "carador" e i viandanti che la potevano gustare prima d’affrontare la lunga via del ritorno. In seguito negli anni sono nate le le trattorie dove non c’era un menù scritto, ma ti affidavi al menù del giorno e sapevi che