Molte donne hanno la routine quotidiana per prendersi cura della propria pelle, io ho una routine serale tutta mia. Una volta caricata la lavastoviglie, prima di sistemare la cucina, impasto il pane e appena pronto, lo ripongo nella mia scatola da lievitazione, lo metto a nanna in frigorifero e pulisco tutto.
Prima di sedermi sul divano preparo la tavola per la colazione, sistemo il letto per la notte, mi lavo e indosso camicia da notte e vestaglia.
Questi filoni sono il tipo di pane che preparo più frequentemente perché sono facili e veloci.
.
– Volendo potete prepararli anche in giornata aumentando a 10 g il lievito (5 per quello secco).
– Potete lavorare l’impasto a mano o con l’aiuto della planetaria
Ingredienti
400 g di farina Manitoba o farina 0
100 g di semola di grano duro
350 ml di acqua t.a.
8 g di lievito di birra fresco
o 4 g di lievito secco
5 g di malto
o zucchero
la punta di un cucchiaino da caffè di miele
Procedimento
In un bicchiere sciogliere il lievito e il miele
in 100 ml di acqua, presi dal totale.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola
capiente se lavorate l’impasto a mano,
versare le farine.
Versare sulle farine il lievito sciolto,
unire il malto e iniziare a mescolare.
Versare anche 200 ml di acqua
tenetene 50 ml da aggiungere con il sale).
Appena l’impasto comincia a formarsi, unire il sale
e il resto dell’acqua.
Continuare ad impastare fino ad avere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Stendere la pasta formando un lungo rettangolo,
ripiegare un lembo portandolo al centro e
poi l’altro lembo, sovrapponendolo al primo.
Ora ripiegare la parte superiore dell’impasto verso il centro
e richiudere sovrapponendo l’altro lembo.
Infine formare un panetto e
riporlo in un contenitore.
A questo punto mettere il contenitore in frigorifero o
in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio.
Dopo il tempo di lievitazione, io la mattina dopo,
riprendere il contenitore
e lasciarlo a
temperatura ambiente per almeno un’ora.
*Se avete saltato il passaggio in frigo, potete procedere nel formare i filoni.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata,
formare un rettangolo lungo e stretto,
ripiegare un lembo del lato più lungo
verso la prima metà del rettangolo e
successivamente ripiegare l’altro lembo
facendolo coincidere con il centro.
Formate un salsicciotto pizzicando
e richiudendo bene i lati.
Tagliate in due il salsicciotto,
ottenendo così due filoni.
Delicatamente schiacciate con le dita il primo salsicciotto
ripiegate metà e richiedete bene i lati.
Fate lo stesso con l’altro salsicciotto.
Con la carta fornoforma6te delle barriere in modo
da ottenere un letto per i filoni
(nello scatto successivo si vede meglio come ho
fatto ad ottenere i “letti” per i filoni).
Coprire la teglia con i filoni con
un’altra teglia e far lievitare per circa 45-60 minuti.
Scaldare il forno a 230°C e preparare una ciotola da forno con un po’ di acqua, per creare umidità
durante la prima fase di cottura (io ho il forno a vapore e quindi salto questo passaggio).
Con una lametta o la lama di un
coltello ben affilata, praticare un
taglio lungo il filone senza arrivare agli estremi.
Infornare e cuocere 15 minuti, poi abbassare il forno a 190°C e cuocere 10 minuti.
Togliere il vapore o la ciotolina, abbassare il forno a 170 e cuocere per altri 15-20 minuti.
I filoni saranno cotti quando la superficie si presenterà ben dorata e battendo le nocche sul pane si avrà un suono sordo.