Innanzitutto tritate il cioccolato e, a parte, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda (i 50 gr).

Mettete acqua (i 75 gr), zucchero e sciroppo di glucosio e portateli alla temperatura di 103°C (se non avete il termometro: dovete portarli a pieno bollore).
Mettete il cioccolato tritato in un contenitore alto e stretto, adatto al minipimer, quindi versateci sopra prima il latte condensato e poi anche lo sciroppo.

Strizzate delicatamente la gelatina, unitela al composto e poi emulsionate a lungo con il minipimer, a velocità bassa, tenendo il contenitore leggermente inclinato per evitare di formare bolle d’aria.
Unite anche il colorante e mixate ancora.

La glassa a specchio è pronta, usatela a una temperatura di 36°C circa e/o conservatela in frigo con pellicola a contatto anche per 2-3 mesi.