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Ricetta Tagliata di anguria al forno

Step 1

Per la ricetta della tagliata di anguria al forno, mescolate la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aceto di riso, le alghe sbriciolate, lo zenzero e l’aglio grattugiati ottenendo la marinata.

Step 2

Tagliate l’anguria a rondelle spesse 3‑4 cm ed eliminate la scorza. Ponetele in una pirofila, copritele con la marinata, sigillate con pellicola e mettete in frigo per 1 ora, voltandole dopo 30 minuti. Infine sgocciolatele (conservate la marinata) e infornatele a 180 °C per 25‑30 minuti su una griglia con sotto una teglia che raccolga i liquidi; proseguite in modalità grill per altri 3‑4 minuti.

Step 3

Sfornate le rondelle, passatele per 1 minuto per lato su una bistecchiera rovente, irrorando ogni lato con 1 cucchiaiata di marinata. Servite con succo di lime, rondelle di cipollotto e sesamo.

Ricetta: Ilaria Castelli, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Cipolle rosse al sale con crema di ceci

Step 1

Per la ricetta delle cipolle rosse al sale con crema di ceci, distribuite uno strato di sale grosso in una teglia da forno; adagiatevi sopra le cipolle intere, con la loro buccia, e ricopritele del tutto con il sale grosso (ne servirà almeno 1,5 kg). Spruzzate un po’ di acqua sul sale e infornate a 180 °C per 1 ora e 10 minuti.

Step 2

Rompete la crosta di sale ed estraete delicatamente le cipolle. Tagliatene la sommità con le forbici, allargatele come fossero fiori che sbocciano e scavatene la polpa, con l’aiuto di un cucchiaino, eliminando l’eventuale liquido che si sarà formato all’interno. Eliminate la buccia e, volendo, la prima guaina.

Step 3

Tenete da parte 60 g di ceci e frullate i rimanenti con 15 g di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 20 g di polpa di cipolle e un pizzico di sale, ottenendo una crema.

Step 4

Tritate grossolanamente i ceci tenuti da parte e mescolateli con la crema, 1 cucchiaio di capperi e una manciatina di pistacchi tritati grossolanamente.

Step 5

Riempite le cipolle con la crema di ceci, guarnite con qualche cappero e qualche pistacchio, completate con una macinata di pepe e servite.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Camilla Giacinti

Ricetta Focaccia gialla | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta della focaccia gialla, impastate la farina con 400 g di acqua, il lievito e l’olio. Quando il composto comincia a prendere forza, unite anche il sale. Aggiungete lo zafferano e lavorate l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo.

Step 2

Mettetelo in un recipiente coperto con la pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per 12 ore.

Step 3

Toglietelo dal frigo, lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente, quindi fate una piegatura ogni 30 minuti per 3 volte: stendete il panetto a triangoli, piegatelo a portafoglio in tre parti, poi ridategli una forma di palla, lasciando le «giunture» sotto, e fate riposare fino alla successiva piegatura. Dopo la terza, lasciate lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

Step 4

Riprendete poi l’impasto e stendetelo in una teglia. Ungetelo di olio in superficie e, con anche le mani unte di olio, fate dei buchi su tutta la superficie della focaccia.

Step 5

Infornate a 190 °C per 30-40 minuti. Guarnite poi la focaccia con sale grosso, pomodorini gialli e fiori di calendula.