Qualche giorno fa leggevo su una rivista una disquisizione sull’articolo da utilizzare con crème caramel. Il mio voto è andato a chi sosteneva che questo famoso dolce richiedesse l’uso dell’articolo femminile ma, discussione a parte, mi ha fatto venire voglia di prepararla.
La crème caramel è golosa magia. O almeno è così per me.
Per voi è una magia che richiede l’articolo “il” o l’articolo “la”?
Ingredienti
per la crema
500 ml di latte intero
125 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia bourbon o
2 uova intere
4 tuorli
per il caramello
75 g di zucchero
30 ml di acqua
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio* (facoltativo)
Consigli
– il latte va portato a inizio ebollizione e NON deve bollire, o comprometterà il sapore della crema.
– per sbattere le uova con lo zucchero non utilizzare il frullino, non dobbiamo incorporare aria, perché proprio l’aria inglobata creerebbe le bollicine minuscole all’interno del composto finito).
– per la cottura al forno, foderare una teglia con un canovaccio, riempire per metà con acqua fredda
– quando si mette lo stampo nella teglia, l’acqua non deve andare a contatto con la crema, il livello non deve superare la metà dello stampo
– durante la cottura l’acqua non deve mai bollire e nel caso aggiungerne di fredda
– il tempo di cottura varia da forno a forno e da stampo a stampini: il mio crème caramel ha cotto a 150° per circa 1 ora e 1/2
– per controllare la cottura si può o inserire uno stecchino nella crema e se ne esce asciutto è pronta, oppure con il dito fare una leggera pressione sulla superficie, se è compatta ed elastica, la crema è cotta
– per il raffreddamento, togliere dal forno la teglia e non rimuovere lo stampo, ma lasciare da parte fino a quando l’acqua non è più calda. A questo punto potete togliere lo stampo e metterlo in frigorifero per due ore circa, in modo che si raffreddi completamente.
Procedimento
Iniziare con la preparazione del caramello versando l’acqua in una pentola di media grossezza, unire lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Far caramellare a fiamma molto vivace senza mai rimescolare. Di tanto in tanto, pulire i bordi del pentolino con un pennello bagnato in modo da evitare che lo zucchero si attacchi alle pareti.
Lasciare caramellare fino a raggiungere il classico colore scuro.
Versare il caramello nello stampo facendolo ruotare in modo che lo zucchero rivesta completamente pareti e fondo.
Per preparare la crema, versare il latte e la vaniglia in una pentola e raggiunta l’ebollizione, togliere dalla fiamma.
In una terrina sbattere a mano le uova intere e i tuorli con lo zucchero.
Poco a poco, unire a filo e sempre mescolando, il latte caldo.
Versare la crema nello stampo, filtrandola attraverso un colino a maglie strette.
A questo punto potete decidere di cuocere la crema a bagnomaria al forno o sul fornello.
Cottura al forno
Scaldare il forno a 150°C e foderare una teglia con un canovaccio e riempire fino a metà con acqua fredda. Poggiare lo stampo e cuocere seguendo i consigli prima scritti.
Dopo il raffreddamento in frigorifero, sformare la crème caramel su un piatto da portata.
Cottura a bagnomaria sul fornello
In una pentola, che deve essere più grande dello stampo scelto, adagiare un canovaccio e aggiungere acqua fredda. Inserire lo stampo e iniziare la cottura, avendo cura di non far mai bollire l’acqua.
Cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando inserendo uno stecchino ne uscirà quasi asciutto.
Togliere lo stampo dal bagnomaria, far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per due ore, prima di sformare.
