Preparate l’impasto: sciogliete lievito e zucchero nell’acqua e uniteli alla farina, quindi incorporate anche sale e olio e lavorate fino ad ottenere un panetto uniforme ed elastico.
Mettete in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate crescere a temperatura ambiente per 6-8 ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani leggermente infarinate e dividetelo a metà, quindi lasciateli crescere nuovamente in frigo, in un contenitore coperto con pellicola, per altre 8-12 ore.
Fate insaporire i funghi saltandoli velocemente in padella con poc olio.
Stendete la base sulla teglia leggermente unta di olio e condite con passata, poco sale, carciofini, funghi, prosciutto spezzettato e olive nere. Cuocete per circa 10-15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 220°C.
Sfornate, aggiungete la mozzarella a pezzetti e lasciatela sciogliere rimettendola in forno per qualche altro minuto.
La pizza capricciosa è pronta, servitela ben calda.
Il tutto in un’atmosfera informale, rilassata e conviviale, ma fortemente connotata e personalizzata nel design, con la possibilità di fermarsi a pranzo o a cena per degustare una combinazione di due o tre piatti più il dessert, proposte a 29 e 38 euro. Una formula “smart” perfetta per chi non vuole rinunciare alla qualità e al gusto senza appesantirsi troppo, e dall’ottimo rapporto qualità/prezzo.
Non manca un’ampia selezione di vini in carta: ovviamente si parte dai veronesi ma si allarga ad altre 20 etichette esclusive dal mondo e dall’Italia: «Puntiamo alla valorizzazione del nostro territorio e delle sue eccellenze vitivinicole, riconosciute in Italia e nel mondo, dal Valpolicella al Soave, dal Custoza al Bardolino”, afferma Perbellini, e conclude: “La proposta varierà ogni giorno, con una rotazione dei vini in mescita, offerti al calice e a bottiglia», ha specificato lo chef.
Per l’arrivo dellaprimavera, lo chef Perbellini ha pensato di suggerire una ricetta facile e gustosa, da preparare velocemente ma con la giusta accuratezza, soprattutto sulla scelta degli ingredienti.
Insalata capricciosa
Insalata capricciosa
Ingredienti
4 cuori di lattuga per la polvere di olive: 500 g di olive taggiasche per la polvere di pomodoro: 1 kg di pomodori datterini per la maionese di acciughe: 6 acciughe dissalate del cantabrico 40 g di latte di soia 170 g di olio di vinaccioli q.b. sale e limone per la vinaigrette: 20 g di aceto bianco 80 g di soia 75 g di aceto balsamico 2 gocce di tabasco 200 g di olio evo
Procedimento
Sfogliate la lattuga tenendo il cuore, lavatela e scolatela. Per la polvere di olive: disidratate le olive in forno a 85° per una notte e in seguito frullatele fino a ottenere una polvere finissima. Per la polvere di pomodoro: lavate i pomodori, tagliateli in due e privateli dei semi. Fateli disidratare in forno per una notte e frullateli al mixer. setacciate la polvere ottenuta. Per realizzare la maionese di acciughe: frullate con il mixer le acciughe e il latte di soia emulsionando l’olio e sistemate di sapore. Per la vinaigrette: emulsionate aceto bianco, soia, aceto balsamico, olio di oliva e 2 gocce di tabasco fino a ottenere una salsa omogenea e riporre in un dosatore. Condite l’insalata all’interno e all’esterno facendo scolare la vinaigrette in eccesso. Riponetela al centro del piatto. Cospargete con polvere di pomodoro e olive. Infine guarnite con alcune gocce di maionese di acciughe.
