Preparate l’impasto: sciogliete lievito e zucchero nell’acqua e uniteli alla farina, quindi incorporate anche sale e olio e lavorate fino ad ottenere un panetto uniforme ed elastico.

Mettete in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate crescere a temperatura ambiente per 6-8 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani leggermente infarinate e dividetelo a metà, quindi lasciateli crescere nuovamente in frigo, in un contenitore coperto con pellicola, per altre 8-12 ore.

Fate insaporire i funghi saltandoli velocemente in padella con poc olio.

Stendete la base sulla teglia leggermente unta di olio e condite con passata, poco sale, carciofini, funghi, prosciutto spezzettato e olive nere.
Cuocete per circa 10-15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 220°C.

Sfornate, aggiungete la mozzarella a pezzetti e lasciatela sciogliere rimettendola in forno per qualche altro minuto.

La pizza capricciosa è pronta, servitela ben calda.