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Coniglio fritto – Ricetta di Misya

Innanzitutto disossate il coniglio per ricavarne la polpa (qui la guida per farlo al meglio), tagliatelo in piccoli tranci e mettetelo in una ciotola con acqua, aceto, aglio, ginepro e alloro, lasciandolo riposare per almeno 20 minuti, quindi scolatela, insaporitela con la paprica e lasciate riposare per altri 10 minuti.

Sbattete le uova in una ciotola e, a parte, mescolate il pangrattato con i semi di papavero.

Passare i tocchetti di coniglio nella farina, poi nelle uova e poi nel pangrattato papavero.

Friggete il coniglio in olio ben caldo, pochi pezzi per volta, girandolo per farlo dorare in maniera uniforme, poi sollevatelo con una schiumarola e lasciatelo asciugare su carta da cucina.

Il coniglio fritto è pronto, condite con sale e pepe e servitelo subito.

» Coniglio in porchetta – Ricetta Coniglio in porchetta di Misya

Innanzitutto preparate un trito con gli aromi, quindi appiattite un po’ la carne con il batticarne e cospargetela con il trito, aggiungendo anche sale e pepe.

Coprite con il prosciutto e poi arrotolate strettamente partendo dal lato corto, infine avvolgete con la pancetta.

Legate con spago da cucina (qui la guida per farlo al meglio) aggiungendo qualche foglia extra di aromi, disponete in una pirofila adatta al forno, irrorate con un po’ di olio e cuocete per 45-50 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, bagnando con poca acqua caldo se necessario per non farlo asciugare troppo.
Se avete un termometro da carne, la temperatura al centro dell’arrosto dev’essere di circa 74°C.

Il coniglio in porchetta è pronto: lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Ricetta Fusilli al ragù di coniglio

Ingredienti

500 g polpa di coniglio
300 g fusilli
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Sminuzzate la polpa del coniglio con un coltello, riducendola in un battuto. Tritate sedano, carota e cipolla e rosolateli per 2 minuti in una casseruola con un filo di olio. Unite la carne, rosolatela per 5 minuti, poi sfumatela con 2 cucchiai di vino. Lasciatela cuocere per circa 1 ora, a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e saltatela nel ragù. Completatela a piacere con nastri di carota e foglie di salvia fritte.
Per un condimento più intenso, fate cuocere il ragù a fuoco bassissimo con il coperchio per due ore anziché per una sola: i sapori si concentreranno fondendosi ancora meglio.