Tag: CRESPELLE

Ricetta Mini crespelle, ananas e crema alla vaniglia

Ricetta Mini crespelle, ananas e crema alla vaniglia

Ingredienti

  • 4 pz fette di ananas pulite
  • 200 g latte
  • 200 g panna fresca
  • 125 g farina
  • 70 g mascarpone
  • 40 g rum
  • 2 pz uova
  • 1 pz baccello di vaniglia
  • 1 pz limone
  • cocco in scaglie
  • zucchero semolato
  • burro
  • zucchero a velo
  • menta
  • lievito in polvere per dolci
  • sale

Per la ricetta delle mini crespelle, ananas e crema alla vaniglia, separate i tuorli dagli albumi. Fate fondere 15 g di burro. Versate il latte nella farina e cominciate a mescolare con una frusta, unendo anche un pizzico di sale, una punta di lievito e 1 cucchiaino di zucchero semolato. Incorporate quindi i tuorli e il burro fuso. Montate gli albumi a neve e amalgamateli delicatamente al composto. Sciogliete una noce di burro in una padella capiente e versate 1 cucchiaio scarso di composto, formando una piccola crespella cuocetela per 1 minuto abbondante, quindi voltatela e fatela cuocere ancora per 30-40 minuto abbondante, quindi voltatela e fatela cuocere ancora per 6-7 crespelle alla volta), ungendo la padella di burro quando serve. Fondete in una padella 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato; unite le crespelle e lasciatele insaporire per 10 secondi, quindi voltatele e lasciatele sul fuoco ancora per 5 secondi. Frullate la panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo, il mascarpone e i semi del baccello di vaniglia, finché non otterrete una crema morbida. Tagliate a pezzi l’ananas. Scaldate in una padella 50 g di zucchero: quando comincerà a colorirsi, unite il succo di 1 limone
e il rum, lasciate sfumare e cuocete per 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco e fatevi insaporire l’ananas. Distribuitelo nelle coppette con 2-3 crespelle, 1 cucchiaio di crema alla vaniglia. Completate con scaglie di cocco e foglioline di menta.

Ricetta Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi

Ricetta Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi

Ingredienti

  • 500 g taleggio
  • 400 g funghi misti coltivati
  • 350 g verza
  • 125 g latte
  • 25 g farina di grano saraceno
  • 25 g farina 00
  • 20 g burro più un po’
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 uovo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta della torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi, mischiate la farina 00 e la farina di grano saraceno; sbattete l’uovo e incorporate le farine, versando il latte poco alla volta. Mescolate fino a ottenere un composto liquido, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora. Sciogliete il burro in un pentolino e unitelo al composto per le crespelle.

Ungete una padella (ø 14 cm) con un po’ di burro e preparate una crespella per volta, mettendo un mestolo di composto e cuocendolo per 1’ per lato; dovrete ottenere 10 crespelle. Mondate la verza e tagliatela a listerelle, pulite i funghi e tagliateli a cubotti, poi cuocete verze e funghi separatamente con gli spicchi di aglio e un filo di olio per 10’; poco prima della fine della cottura, eliminate gli spicchi di aglio.

Private il taleggio della crosta e mettetelo in una tasca da pasticciere. Formate due torte, usando 5 crespelle per ciascuna: distribuite lungo la circonferenza di una crespella un anello di taleggio, aggiungete un anello più piccolo al centro, quindi riempite gli spazi tra gli anelli, uno con la verza e l’altro con i funghi; coprite con un’altra crespella e ripetete l’operazione per 4 volte, finendo la torta con una crespella. Procedete nello stesso modo per la seconda torta, quindi infornatele a 180 °C per 5’.

Anna in Casa: ricette e non solo: Tortino impacchettato di crespelle

Anna in Casa: ricette e non solo: Tortino impacchettato di crespelle



Speravo con oggi di ricominciare a guidare, uscire e fare le cose senza dover chiedere a qualcuno di accompagnarmi. Mi ero già scritta un promemoria con una lista della spesa di ingredienti e di regali. E invece, altri dieci (da aggiungere ai 60 già fatti) a casa o comunque senza guidare.
Mannaggia, non ci devo pensare, meglio scaricare la delusione cucinando.

per le crespelle
300 ml di latte
125 gr di farina 00
2 uova
pizzico di sale moscata a piacere
noce
per la farcia
150 g di formaggio spalmabile
200 gr di prosciutto cotto
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale
per gratinare
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
fiocchetti di burro

Preparazione

Per le crespelle
Setacciare la farina e metterla in una ciotola, unire le uova leggermente sbattute, il latte, il burro (o l’olio) ed infine il sale e la noce moscata. Mescolare molto bene fino a quando si otterrà una pastella liscia. Coprire e lasciare riposare per una trentina di minuti.
Togliere la pastella delle crespelle dal frigorifero e rimescolarla.
Ungere leggermente una padella non troppo grande e metterla a scaldare su fiamma media.
Versare nella padella un mestolino di pastella e muovere la padella in modo da coprire di composto la superficie.
Appena la crespella è dorata, con l’aiuto di una paletta girarla e dorarla dall’altro lato.
Proseguire in questo modo fino ad esaurimento della pastella, impilando le crespelle pronte su un piatto piano.
Scaldare il forno a 200° e ungere con del burro sciolto una teglia da forno.

Foderare la teglia con 4 crespelle, mettendole in modo da sovrapporle leggermente, come in foto.

spalmare la superficie con il formaggio spalmabile, salare,

cospargere con il formaggio grana

stendere con metà delle fette di prosciutto cotto e cospargere ancora con poco formaggio grana.

Coprire la farcia con una o due crespelle (dipende da quando grandi le avete preparate).

Spalmare nuovamente il fondo con il formaggio, il grana, fare lo strato con il resto del prosciutto e coprire con pezzetti di crespelle.

Con le parti di crespelle debordanti dalla teglia, coprire il tortino,

cospargere con il grana per gratinare e con fiocchetti di burro.
Infornare per 15 minuti o comunque fino a doratura.

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