Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Gli ingredienti per un’ottima insalata di mare? Pesce e fantasia! Non ci sono regole precise da seguire per preparare uno dei piatti più freschi e golosi dell’estate.
Le insalate di mare sono ideali per un pranzo leggero o la portata che non può mancare in una cena a base di pesce. Ma possono essere servite anche come piatto unico, magari insieme a del riso o del farro, o ancora, in porzioni ridotte, come antipasto, soprattutto in occasione delle festività natalizie.
L’insalata di mare può essere preparata e consumata immediatamente oppure conservata in frigo per un paio di giorni: in quest’ultimo caso, vi consigliamo di tirarla fuori dal frigorifero e lasciarla circa 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirla in tavola.
La ricetta base per un’insalata di mare prevede molluschi e crostacei lessi o cotti al vapore, conditi con limone, olio, aceto ed erbe aromatiche. Ma in cucina, si sa, non c’è limite alla creatività: per cui, senza dimenticare pesce fresco, crostacei o molluschi, ci si può sbizzarrire e arricchire l’insalata di mare con tanti ingredienti diversi, per variare ogni volta i sapori e le sensazioni al palato.
Ecco allora 10 ricette dalle quali cui prendere spunto per stupire i propri ospiti o per regalarsi un momento di piacere a tavola. Gli ingredienti sono consigliati per 4 o 6 persone.
Il profumo dei molluschi, la consistenza del risotto, un buon bicchiere di vino bianco servito alla giusta temperatura e il gioco è fatto: non siete in vacanza, ma il risotto alla pescatora con i suoi aromi vi farà sognare di essere già davanti al mare, in pieno relax. Questo piatto, che è un must della cucina mediterranea, si prepara in moltissime regioni italiane e se ne conoscono diverse versioni.
Il risotto alla pescatora è uno di quei piatti che si presta alle rivisitazioni più azzardate. Ogni pesce ben si accosta ai sapori di questa ricetta, in cui essenziale è che la materia prima sia freschissima. Nella versione originale, oltre a vongole e a cozze compaiono calamari e poi gamberi e scampi, che con la loro dolcezza, bilanciano la sapidità dei molluschi.
Per un piatto davvero gustoso, il segreto è cuocere il riso non in un brodo qualsiasi, ma nel fumetto che preparerete facendo bollire gli scarti del pesce. Oltre al carapace di gamberi e scampi se avete scarti di altri pesci uniteli all’acqua, al sedano, alla cipolla e alla carota. Fate bollire tutto per circa un’ora, sino a che il liquido non si sarà ridotto di metà. Poi filtrate tutto e lasciate da parte per la cottura del riso.
Procuratevi 1 kg di vongole (o lupini) e 1 di cozze: pulite i mitili sotto l’acqua corrente, staccate dalle cozze il bisso, quel filamento scuro posto tra le due valve e pulite le vongole. Mettete cozze e vongole pulite in una padella ampia con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere con un coperchio, sino a che i gusci non si saranno aperti. A questo punto spegnete, togliete i molluschi e filtrate il liquido di cottura che vi servirà da aggiungere al brodo di pesce per fare il risotto. Sgusciate gamberi e scampi e fateli lessare in acqua bollente per pochi minuti. Con i gusci preparate il fumetto e lasciatelo da parte. Prendete i calamari, puliteli, lavateli e tagliateli a listarelle. In un altro tegame fate soffriggere a fuoco lento in poco burro una cipolla affettata: quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, unite i calamari e poi aggiungete poco alla volta il fumetto di pesce, sino a che il riso non sarà cotto. Poco prima di spegnere, aggiustate di sale e poi unite al riso cozze, vongole, scampi e gamberi. Spolverate con del prezzemolo tritato e servite con un buon calice di vino bianco fresco.