Per la ricetta della parmigiana di finocchi, mondate i finocchi e tagliateli, verticalmente, a fette spesse 5-6 mm; lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolandole quando saranno cotte al dente. Tagliate la fontina a tocchetti, raccoglieteli in una casseruola e fondeteli con un po’ di latte sul fuoco molto dolce per ottenere una fonduta piuttosto fluida; una volta pronta, correggete di sale, se serve. Stendete uno strato di fonduta in una pirofila (23×24 cm), create uno strato di finocchi, copriteli con fettine sottili di emmentaler e grana grattugiato, proseguite in quest’ordine finendo con uno strato di finocchi, fili di fonduta, grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Gratinate in forno a 180 °C per 15-20 minuti.
Questo dolce è un must delle feste natalizie: ve lo proponiamo in una versione diversa, fatto di panettone!
Il tronchetto di Natale è un classico dolce delle feste a base di pasta biscotto e cioccolato. Oggi però ve lo proponiamo in una nuova versione: è un modo diverso di portare in tavola il panettone, ma anche un’idea di riciclo quando le feste saranno finite. E’ un dolce che dall’aspetto può sembrare difficilissimo, ma in realtà si prepara in pochi minuti e con pochissimi ingredienti. Il figurone è assicurato!
La ricetta del tronchetto di Natale di panettone
Per preparare il tronchetto di panettone dovete tagliare dellefette in sezione, non troppo sottili, né troppo spesse, circa di 2 cm. Stendete un foglio di pellicola trasparente su un piano e disponete sei fette leggermente sovrapposte l’una all’altra a formare un rettangolo, quindi tre sopra e tre sotto. Con un matterello stendetele un po’ e poi bagnatele con del latte o con il caffè oppure con un liquore a scelta tra rum e alchermes. A parte preparate la crema mescolando 350 g di ricotta di mucca ben setacciata, con 4 cucchiai di zucchero e 100 g di gocce di cioccolato fondente. Spalmate la crema sulla base di panettone e poi arrotolate sul lato corto. Il rotolo deve essere lungo. Aiutatevi ad avvolgerlo utilizzando la pellicola. Chiudetelo bene e riponetelo in frigorifero per un’ora. Una volta rassodato ricopritelo con una ganache di cioccolato preparata sciogliendo 200 g di cioccolato fondente in circa 100 ml di panna calda. Versate tutto sul rotolo, aspettate che la ganache si solidifichi un po’ e poi riponete tuttoin freezer per 2 ore almeno.
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Come decorare il tronchetto
Per prima cosa fate in modo che la ganache sembri davvero la corteccia di un tronco. Quando è ancora calda, quindi, lavoratela con i denti di un coltello per disegnare delle venature. Poi aggiungete dei dettagli un po’ natalizi come bacche rosse e foglie. Potete utilizzare i ribes freschi, oppure le amarene e poi le foglie di marzapane oppure la menta fresca.
Altri ripieni
Il tronchetto può essere farcito in tanti modi. Ricotta e cioccolato è l’idea più semplice da realizzare, ma potete davvero sbizzarrirvi. Potete per esempio aggiungere dei marron glacé sbriciolati,o potete in alternativa preparare una crema con panna, mascarpone e crema di nocciole se non volete cuocere nulla. Per una versione molto classica, invece, provate la crema pasticcera, ma deve essere abbastanza compatta e in questo caso conservate il tronchetto in frigorifero.
Innanzitutto pulite il cavolo staccando le foglie dal cespo ed eliminando le parti più dure. Tagliate tutto a striscioline, quindi lasciatelo in ammollo in acquacalda per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sgranate il melograno, lavate bene la mela e tagliatela a fettine sottili, con tutta la buccia.
Cuocete il farro in base ai tempi di cottura e scolatelo al dente. olare
A questo punto assemblate l’insalata unendo in una ciotola il cavolo scolato, il farro, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, i chicchi di melograno. Condite con sale e kefir e mescolate delicatamente.
L’insalata di cavolo nero è pronta, non vi resta che servirla.
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