Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Il doppio gioco delle mandorle, inconfondibili in torte e budini, le avete mai provate in un frangipane salato, come zuppa o trasformate in formaggio? In questa semplice ricetta vi sveliamo come preparare la ricotta di mandorle usando solo 4 ingredienti: mandorle, acqua, succo di limone e sale. Proprio così, niente di più facile e il risultato vi sorprenderà.
Preparate gli gnocchetti: mettete a scaldare in una pentola l’acqua con il sale grosso, quando sta per bollire aggiungete il burro e, una volta sciolto, unite la farina setacciata tutta insieme, mescolando continuamente, quindi togliete dal fuoco e incorporate parmigiano e noce moscata.
Lasciate raffreddare il composto, quindi lavoratelo brevemente per compattarlo, infine dividetelo in pezzi, che sagomerete poi in cordoncini da circa 1-2 cm e taglierete poi in tocchetti da 2-3 cm.
Mi raccomando, man mano che sono pronti disponete gli gnocchetti su una superficie infarinata, in modo che non si attacchino né alla superficie e neanche tra di loro.
Preparate gli ingredienti per il condimento: tagliate l’asiago a pezzetti (va bene anche la fontina) e pulite e lavate la rucola.
Preparate la fonduta: sciogliete il Philadelphia nel latte, fino a creare una cremina liquida che ricorda la panna fresca.
Aggiungete il formaggio, mettete sul fuoco e fate sciogliere mescolando, quindi aggiungete noce moscata e pepe a piacere.
Nel frattempo calate gli gnocchi in una pentola ampia piena di acqua bollente leggermente salata, mescolate e scolateli quando salgono a galla, come gli gnocchi normali.
Infine, aggiungete nella padella rucola, gnocchetti e parmigiano e regolate di sale.
Gli gnocchetti al formaggio con rucola sono pronti: serviteli subito.
Per la ricetta dei tramezzini alla padovana, mondate il cavolo cappuccio e affettatelo molto sottilmente. Conditelo con poco olio e 1 cucchiaio di succo di limone. Affettate molto finemente anche l’Asiago.
Spalmate una fetta di pancarré con un sottile strato di maionese, quindi farcitela omogeneamente con uno strato di Asiago, uno di cavolo cappuccio e infine con la soppressa.
Chiudete con una seconda fetta di pancarré e spalmate anche l’esterno con un leggerissimo strato di maionese. Ricavate 4 tramezzini rettangolari.
Scaldate una padella antiaderente o una tostiera. Posatevi i tramezzini dalla parte della maionese e spalmate leggermente di maionese anche la parte rivolta verso l’alto. Cuocete a fuoco basso per 2 minuti, quindi girate e proseguite per altri due. Servite ben caldi accompagnati con uno spritz.
