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Gelato: la tendenza è con meno zucchero

Sempre irresistibile, sempre più attento al benessere. La nuova strada del gelato è la leggerezza

Gelato al cioccolato fatto in casa? Facilissimo!

Abbiamo invitato Massimiliano Scotti della gelateria Vero Latte di Vigevano a preparare per noi il suo gelato al cioccolato: senza latte, con una fresca nota di menta, è irresistibile e semplice da realizzare anche senza gelatiera.

Perché Massimiliano Scotti? Se non avete avuto occasione di assaggiare un suo gelato, ecco tanti buoni motivi: miglior gelatiere d’Europa nel 2017 per la competizione internazionale Gelato Festival, miglior gusto di gelato al mondo nel 2018 e nel 2021 per la giuria tecnica di Gelato Festival All Stars, primo posto al Food & Travel Award dal 2018 al 2020 e miglior gelato al mondo a Km0 per Food & Travel Award nel 2021 – bastano?

ALBERTO NEGRO

Massa di cacao con foglie di menta fresca (gelato al cioccolato)

Impegno: Facile
Tempo: 15 minuti più 1 ora di riposo e il tempo di raffreddamento del gelato

Ingredienti per 6 persone

350 g cioccolato fondente all’80%
260 g zucchero semolato
150 g cacao amaro in polvere
125 g destrosio (in vendita nei negozi di cake design oppure online)
125 g lamponi
1 mazzetto di menta fresca
biscotti secchi

Procedimento

Rompete le tavolette di cioccolato in pezzetti grossolani e raccoglieteli in una ciotola di grandi dimensioni.

Aggiungete il cacao amaro in polvere, lo zucchero e il destrosio.

Portate a ebollizione 1,2 litri di acqua.

I migliori gelati del mondo: la classifica

Italians do it better. Abbastanza vero nel caso del gelato, con i numeri uno rigorosamente made in Italy, ma non pensiamo di essere gli unici depositari del saper fare coni e coppette, perché a guardare la classifica del Gelato Festival World Masters scopriamo che all’estero ci sono diversi gelatieri stranieri capaci di dare filo da torcere ai maestri nostrani.
Si comincia sventolando il tricolore e cantando l’Inno di Mameli, con Eugenio Morrone dui Il Cannolo siciliano di Roma come primo gelatiere a entrare nella hall of fame dei Gelato Festival World Masters e Marco Venturino di I Giardini di Marzo di Varazze, in provincia di Savona, a guidare il ranking.
«Abbiamo coinvolto più di 5000 professionisti, in 25 paesi e con 4 tipi diversi di format per le competizioni», racconta Adriana Tancredi, project manager di Gelato Festival World Masters. Il risultato è un ranking tipo quello del tennis, frutto della sommatoria dei punteggi ottenuti nelle partecipazioni alle varie competizioni internazionali a tema gelato.
La classifica completa è visitabile sul sito del Gelato Festival, di seguito la top ten e la novità di quest’anno, il primo gelatiere a conquistare un posto nella cosiddetta hall of fame, l’olimpo della gelateria.