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Ricetta Insalata di puntarelle e arance

L’insalata di puntarelle e arance è fresca, succosa e ricca di gusto. Se servite questa insalata come antipasto, le dosi sono sufficienti per 4 persone. Per un abbondante contorno basterà per 2-3 persone.

In anticipo e senza scarti: potete mondare e tagliare le puntarelle uno-due giorni prima e conservarle in frigo, immerse in acqua acidulata con succo di limone. Anche l’olio alle acciughe, chiuso in un barattolo di vetro, si conserva in frigo, per una settimana. Recuperate le foglie esterne delle puntarelle, stufatele con aglio e peperoncino e usatele come contorno o in ripieni per pasta fresca e involtini.

Ricetta Ostrica e ravanello | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta dell’ostrica e ravanello, aprite le ostriche conservando la loro acqua, staccate i molluschi e sciacquateli, poi rimetteteli nelle loro conchiglie. Filtrate l’acqua delle ostriche e versatela nelle conchiglie, per mantenere umidi i molluschi.

Step 2

Frullate metà dello yogurt con la buccia di 8 ravanelli e passate la crema ottenuta al setaccio, ottenendo una salsa liquida. Mescolatela con lo yogurt rimasto, aggiungendo un pizzico di sale e gocce di olio extravergine.

Step 3

Tagliate i ravanelli rimasti a striscioline e mettetele a bagno in acqua e ghiaccio. Servite le ostriche con i ravanelli, accompagnando con la salsa e completando con l’erba ostrica.

Step 4

Da sapere: non ci sono solo le ostriche francesi. Anche l’Italia vanta una produzione di ottima qualità, tra il Delta del Po, il Golfo dei Poeti in Liguria e San Teodoro, in Sardegna. Provate, per esempio, le Tarbouriech del Delta del Po, carnose e di sapore dolce e vegetale.

Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Baccalà mantecato, l’antipasto per la Vigilia di Natale

Step 1

Per la ricetta del baccalà mantecato pelate le patate e affettatele. Insaporitele in una casseruola con un filo di olio, quindi unite il latte e la panna, 1/2 gambo di sedano, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima. Cuocete per 10 minuti circa.

Step 2

Spellate il baccalà e tagliatelo a tocchetti. Aggiungetelo nella casseruola e cuocetelo per circa 20 minuti.

Step 3

Eliminate aglio, sedano e alloro e recuperate patate e baccalà, scolandoli dal liquido di cottura. Metteteli nella planetaria con il gancio a foglia e mantecateli con l’olio versato a filo: ne serviranno 230 g. Unite anche 1 mestolino di liquido di cottura, per aiutarvi a ottenere una mantecatura più omogenea. Regolate di sale e pepe.

Step 4

Per le chips di polenta preparate una polenta, quindi stendetela con una spatola su un foglio di carta da forno. Copritelo con un altro foglio di carta da forno e cuocete nel forno a microonde per 3 minuti alla massima potenza. Estraete dal microonde, eliminate la carta, spezzettate la «crosta» di polenta ottenuta e friggetela in olio di semi ben caldo.

Step 5

Servite il baccalà, completando a piacere con puntarelle in insalata e chips di polenta.

Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada