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Ricetta Scodelline di patate con peperoni allo zenzero

Step 1

Per la ricetta delle scodelline di patate con peperoni allo zenzero, arrostite i peperoni interi nel forno a 220 °C per 25-30 minuti.

Step 2

Pelate le patate con un coltellino, dando loro, nel contempo, una forma più regolare. Tagliatele poi a metà per il lungo e scavatele all’interno. Scottatele in acqua bollente salata, acidulata con 1 cucchiaio di aceto, per 4 minuti dalla ripresa del bollore, scolatele, ungetele di olio, appoggiatele in una placca e infornatele a 200 °C per 18-20 minuti.

Step 3

Sfornate i peperoni, chiudeteli in un sacchetto per 5 minuti, quindi spellateli e tagliate la polpa a filetti. Saltateli in una padella con un filo di olio, una noce di burro, una presa di sale e 30 g di zenzero sbucciato e tagliato a dadini, per 2-3 minuti.

Step 4

Sfornate le patate e riempitele con i peperoni saltati. Grattugiatevi sopra ancora un po’ di zenzero e servite.

Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Nervetti in insalata, la ricetta lombarda

Step 1

Per la ricetta dei nervetti in insalata, pulite 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla e tagliateli grossolanamente. Metteteli in una casseruola piena di acqua insieme con 1 foglia di alloro e portate a bollore. Unite quindi la testina (o i piedini) e lasciatela cuocere, a leggero bollore, per circa 1 ora e 15 minuti (un po’ di più i piedini). Scolate la carne e lasciatela raffreddare per 12 ore.

Step 2

Mettete a bagno i fagioli in acqua per almeno 6 ore. Cuoceteli poi in 1/2 litro di acqua scaldato con 1 filo di olio, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1/2 cipolla mondati e tagliati a pezzi. Unite 1 foglia di alloro e 1/2 cucchiaio di sale, abbassate il fuoco e cuocete per 40 minuti. Scolate i fagioli e schiacciatene metà con la forchetta; conditeli con un filo di olio, sale e aceto di mele, ottenendo una crema.

Step 3

Mondate la cipolla rossa, sfogliatela e scottate le foglie in acqua e sale. Sciogliete lo zucchero in una casseruola con 400 g di acqua e 100 g di aceto di mele. Portate a bollore, unite le foglie della cipolla, spegnete il fuoco e lasciatele a raffreddare nell’acqua per circa 30 minuti.

Step 4

Spolpate la carne e tagliatela a bastoncini (nervetti). Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto di mele, una presa di sale, pepe. Aggiungete i cannellini interi e mescolate. Lasciate riposare per 30 minuti, poi servite accompagnando con la crema di cannellini. Completate con 2 gambi di cipollotto tagliati molto finemente.

Step 5

Più facile e veloce: potete acquistare i nervetti già pronti da condire oppure la carne già cotta, da tagliare a bastoncini e condire.

Ricetta: Davide Marzullo, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Grano Saraceno: ricette e proprietà

L’assenza di glutine lo rende sicuramente adatto a chi è intollerante, ma è prezioso anche per tutti coloro che desiderano contrastare stanchezza e affaticamento. I sali minerali e gli amminoacidi presenti sono infatti utilissimi per ricaricare le energie.

Interessante anche per chi soffre di diabete: il grano saraceno ha un indice glicemico pari a 50, lo stesso del riso integrale. Contiene D-chiro-inositolo, una sostanza che aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti.

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Ricette con grano saraceno

Il grano saraceno è versatile e basta un po’ di creatività per portarlo in tavola. I chicchi sono perfetti per arricchire zuppe o insalate, utilizzandoli proprio come si fa con il farro, l’orzo o la quinoa: dopo averlo lavato sotto acqua corrente, non vi resta che cuocerlo in pentola per un tempo di cottura di circa 20 minuti.

Se amate sperimentare con gli ingredienti, utilizzate la farina di grano saraceno nelle vostre ricette: col suo gusto rustico, intenso e leggermente amarognolo si possono realizzare diversi tipi di pane e pasta, ma la nota di nocciola lo rende ideale anche nella preparazione di dolci, come torte e crêpes. Potete usare esclusivamente farina di grano saraceno, per soddisfare precise esigenze di salute, oppure creare dei mix con altri tipi di farina, come quella integrale o di mais.

Nella gallery in alto abbiamo raccolto tante ricette con grano saraceno, sia dolci che salate, con i chicchi o con la farina di grano saraceno, da gustare in estate o durante le fredde giornate invernali. Provatele subito!

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