La leggenda narra che una notte il re di Francia Luigi XV, particolarmente affamato, si recò in cucina e mise insieme i primi ingredienti che trovò a portata di mano: burro, cipolle e champagne. Nacque così la zuppa di cipolle, un piatto cult della cucina francese, eppure profondamente diffuso anche in tutto il nostro Paese, dove vive di infinite versioni regionali che si discostano dalla tipica soup à l’oignon.

Ogni famiglia ha la sua ricetta della zuppa di cipolle, pietanza assai amata anche in Campania, pur non essendoci una vera e propria versione ufficiale della zuppa di cipolle alla napoletana. In fin dei conti, Napoli è la patria di un altro piatto che vede protagoniste proprio le cipolle, ovvero la pasta alla genovese.

L’identità della zuppa di cipolle alla napoletana va ricercata soprattutto nell’uso degli ingredienti locali, come la Cipolla Ramata di Montoro, prodotta tra le province di Avellino e Salerno. Una varietà dal gusto dolce e aromatico, ricca di preziose proprietà organolettiche e adatta ad ogni tipo di preparazione, dal consumo a crudo fino alle zuppe e alle minestre.

Zuppa di cipolle alla napoletana

Preparare la zuppa di cipolle alla napoletana è facilissimo: se ne avrete voglia, vi basterà fare come re Luigi XV e cercare in dispensa quei pochi e semplici ingredienti necessari. È anche un ottimo metodo per riciclare il pane raffermo, che assorbirà tutto il sapore della zuppa e diventerà morbido e gustoso.

Naturalmente, in ogni casa ci sono gusti e preferenze diverse: ecco perché si tratta di una ricetta che ognuno può modificare a modo suo. Partiamo dalla base!

Ingredienti per 4 persone

500 ml brodo vegetale
350 g cipolle ramate di Montoro
5-6 pomodorini (meglio se del Piennolo)
pane raffermo
Parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
pepe
sale

Procedimento

Preparate un classico brodo vegetale.

Tagliate a metà le cipolle e affettatele sottilmente. In una casseruola scaldate un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto, finché non saranno appassite. Sfumate con poco vino e lasciate evaporare.

Aggiungete gran parte del brodo caldo, i pomodorini e regolate con sale e pepe. Fate sobollire per circa 30 minuti, fino a far restringere il brodo e ottenere una consistenza più densa. Aggiungete man mano altro brodo se necessario.

Adagiate le fette di pane raffermo su un piatto fondo, cospargendo con un filo d’olio. Versatevi la zuppa calda e condite a piacere con pepe, formaggio grattugiato e ancora un filo di olio.

Varianti

Solitamente, per arricchire la zuppa di cipolle alla napoletana, si aggiungono le uova: vi basterà romperle negli ultimi minuti di cottura direttamente nella zuppa in ebollizione, cuocendole come se fossero in camicia.
Come condimento potete usare anche altri tipi di formaggi filanti e profumare la zuppa con erbe aromatiche a piacere.

Un’altra usanza molto diffusa è quella di soffriggere insieme alle cipolle anche il guanciale. Il risultato sarà ancora più gustoso e invitante!