Per la ricetta del toast di pollo, peperoni e robiola, sistemate le fettine di pollo in una pirofila, conditele con un filo di olio e 2 cucchiai colmi di paprica. Coprite con la pellicola e lasciate marinare per 1 ora in frigorifero.
Step 2
Pulite le cipolle e tagliatele a fette. Rosolatele in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocetele per 25 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e 1 cucchiaino di aceto e cuocete per altri 5 minuti.
Step 3
Pulite i peperoni aprendoli in due per il lungo, eliminate picciolo e semi. Rosolateli in padella per 8-10 minuti con un filo di olio e un pizzico di sale.
Step 4
Cuocete in padella le fette di pollo, per circa 3 minuti per lato. Farcite i toast con 2 fettine di robiola, la carne, i peperoni, la cipolla. Chiudeteli e cuoceteli sulla piastra finché non saranno abbrustoliti.
Per la ricetta del toast di zucchine, frittata e caciocavallo, pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Saltatele in padella con un filo di olio, 2 foglie di menta e un pizzico di sale, per 2-3 minuti.
Step 2
Sbattete le uova e conditele con un pizzico di sale e pepe.
Step 3
Cuocetele in una padella con il fondo largo 20 cm, in una frittatina molto sottile, senza girarla e lasciandola un po’ cremosa sulla superficie.
Step 4
Trasferitela in un piatto, farcitela con il caciocavallo grattugiato con la grattugia a fori grossi e ripiegatela in modo da ottenere un fagotto di forma squadrata.
Step 5
Rimettete il fagotto nella padella, appoggiandolo sulla chiusura, in modo da sigillarlo. Con il fuoco al minimo e con il coperchio, lasciate che la frittata ripiena prenda un po’ di calore, per un paio di minuti, in modo che il formaggio cominci a fondersi.
Step 6
Componete il toast: distribuite su una fetta di pane le zucchine, poi la frittata, e chiudete con l’altra fetta di pane.
Step 7
Arrostite il toast per 2 minuti per lato in padella e servitelo tagliato in diagonale, in due triangoli.
Il branzino cotto in padella a fuoco medio-basso mantiene la sua carne morbidissima e molto saporita.
Juanmonino
Branzino in padella facilissimo
Per questa ricetta non avrete bisogno di nulla, se non del branzino e di qualche odore. Infatti cuoceremo il pesce in una padella antiaderente che avrà la funzione di una piastra, ma attenzione, deve essere davvero molto antiaderente altrimenti la pelle sia attaccherà irrimediabilmente in cottura.
Dopo aver portato la padella a temperatura, lasciate cuocere il branzino a fiamma medio- alta per circa di 15 minuti. Non girate il pesce prima che siano trascorsi 10 minuti altrimenti non otterrete un risultato uniforme. Queste indicazioni valgono per uno pesce di circa 700 g, ma se avete un branzino più piccolo cuocete per meno tempo.
Basterà provare a staccare la pinna laterale. Se viene via facilmente, il pesce è pronto per essere gustato. Potete a questo punto servirlo condito con un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, limone e sale, meglio se grosso o fiocchi di sale.
Per un risultato ottimale di questa ricetta vi consiglio di eviscerare e sciacquare il pesce, ma lasciate le squame a proteggere la carne da questo tipo di cottura. Potete anche cuocerlo all’interno di un cartoccio di cartaforno o argentata insieme sempre in una padella e con il coperchio e manterrà al suo interno tutti i suoi sapori.
Branzino alla mediterranea
Quando si tratta di ricette “alla mediterranea” io sono la persona più felice del mondo perché amo condire carni, pesce, uova, formaggi e tutto quello che c’è con pomodorini, olio buono, olive, capperi e erbe aromatiche. Ecco perché questo branzino alla mediterranea è forse il miglior modo di gustare questo tipo di pesce che io conosca.
Io pulisco bene il pesce eliminando viscere e squame per lasciate solo i filetti. Poi li cuocio in padella con l’olio e lo scalogno, giusto un paio di minuti per lato. Sfumo con del vino bianco e quando l’alcool sarà completamente evaporato aggiungo dei pomodorini tagliati a spicchi, oppure un pomodoro maturo tagliato grossolanamente a pezzettoni. Se non ho nulla di tutto ciò utilizzo una passata di pomodoro.
Condisco poi con olive taggiasche, capperi dissalati, abbondante origano, qualche foglia di basilico, e qualche volta anche una manciata di uvetta e pinoli che danno dolcezza e croccantezza.
La cottura è abbastanza veloce e in 10-15 minuti avrete un secondo delizioso da portare a tavola. Per rendere la ricetta ancora più interessante passo i filetti di pesce nella farina prima della cottura così da creare poi un sughetto molto avvolgente.
