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Ricetta Zucca grigliata, peperoni, pane, uvetta e pinoli

Ricetta Zucca grigliata, peperoni, pane, uvetta e pinoli

Ingredienti

  • 1 zucca mantovana
  • 200 g passata di pomodoro
  • 150 g pane casareccio
  • 50 g uvetta
  • 40 g pinoli
  • 3 peperoni rossi
  • 2 scalogni
  • 1 peperone giallo
  • prezzemolo
  • salvia
  • timo
  • menta
  • maggiorana
  • basilico
  • aglio
  • aceto
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

PER L’INSALATA DI PEPERONI
Lavate e asciugate 1 peperone giallo e 1 rosso. Cuoceteli in forno a 180 °C per 30 minuti.
Chiudeteli in un sacchetto, togliete la pelle e i semi, tagliate i filetti a striscioline e conditeli con sale, pepe, olio, aceto, menta e basilico.

PER LA SALSA DI PEPERONI
Rosolate in una casseruola gli scalogni sbucciati e tritati, con un mazzetto aromatico (salvia, maggiorana e timo).
Mondate 2 peperoni rossi e tagliateli a cubetti, uniteli al soffritto. Salate e pepate, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per circa 15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di brodo vegetale.
Togliete il mazzetto aromatico e frullate, emulsionando con 2-3 cucchiai di olio. Passate al setaccio ottenendo una salsa liscia.

PER IL PANE
Tagliate il pane a dadini. Tostateli velocemente in una padella con un filo di olio, 1/2 spicchio di aglio e un rametto di timo. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio e prezzemolo.

PER LA ZUCCA GRIGLIATA
Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili. Scaldate la griglia e cuocete le fette sui due lati, con un filo di olio. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e salvia.
Ammorbidite in acqua l’uvetta per qualche minuto, quindi strizzatela.
Tostate i pinoli in padella.
Servite la zucca con il pane tostato, la salsa e l’insalata di peperoni e completate con l’uvetta e i pinoli.

Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Food Styling: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Polenta con ortaggi – La Cucina Italiana

Ricetta Polenta con ortaggi - La Cucina Italiana

Ingredienti

  • 750 g farina di polenta gialla
  • 600 g cime di rapa da mondare
  • 600 g cipolline borettane
  • 350 g latte
  • 350 g sedano rapa a tocchetti
  • 300 g cavolo nero
  • 300 g polpa di zucca a tocchetti
  • 250 g cavolo verza
  • 250 g castagne lessate
  • 250 g Fontina Dop grattugiata
  • 60 g burro
  • 30 g farina
  • pepe
  • 2 cespi di radicchio tardivo
  • 1 tuorlo
  • aceto bianco
  • olio extravergine
  • sale
  • noce moscata
  • zucchero

Portate a ebollizione, in una pentola molto ampia, 3,8 litri di acqua con 30 g circa di sale. Assaggiate l’acqua per controllare il grado di sapidità ed eventualmente correggerlo secondo il vostro gusto.
Versate a pioggia la farina e mescolate subito con una frusta per evitare che si formino grumi. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire mescolando con un cucchiaio di legno per 40-45 minuti.
Preparate una crema di formaggio partendo da una besciamella: sciogliete in una casseruola 30 g di burro con la farina, poi unitevi il latte e la fontina grattugiata. Lasciate che si fonda senza raggiungere il bollore, sempre mescolando con la frusta. Togliete dal fuoco, salate, pepate e profumate con noce moscata. Alla fine aggiungete il tuorlo e mescolate ancora. Tenete in temperatura su un bagnomaria caldo ma non bollente (potete preparare la crema il giorno prima e riscaldarla delicatamente prima di servirla).
Mondate nel frattempo le cipolline borettane. Fate appena dorare 30 g di burro e 30 g di zucchero in una casseruola, poi unite le cipolline e lasciatele caramellare per qualche minuto. Salate, quindi sfumate con 3-4 cucchiai di aceto, fate evaporare, infine bagnate con 1 bicchiere di acqua. Riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15-18 minuti.
Aggiungete anche le castagne e cuocete ancora per 4-5 minuti sempre coperto; se necessario, unite ancora poca acqua. Pepate e aggiustate di sale.
Mondate il resto delle verdure. Lessate i tocchetti di sedano rapa per 10 minuti, scolateli e teneteli da parte. Nella stessa acqua lessate prima il cavolo nero per 3-4 minuti, unite la verza e cuocete per altri 3 minuti, aggiungete anche le cima di rapa e dopo 2 minuti scolate tutto, sgocciolando molto bene.
Rosolate i tocchetti di zucca in una casseruola capace con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti.
Unite il sedano rapa e il resto delle foglie sgocciolate. Fate insaporire per qualche minuto sulla fiamma vivace salate e pepate.
Distribuite nei piatti la polenta, le verdure, le cipolline, le castagne e la salsa di formaggio.

» Panini al burro – Ricetta Panini al burro di Misya

Misya.info

Preparate l’impasto: sciogliete lievito e zucchero nell’acqua tiepida.
A parte, unite farina e sale e mescolate, poi aggiungete l’acqua e iniziate ad amalgamare, infine anche il burro freddo tagliato a tocchetti e lavorate per almeno 10 minuti, in modo che venga incorporato per bene.

Lasciate lievitare in un posto riparato per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Iniziate ad assemblare i panini: dividete l’impasto in 16 panettini uguali: sagomate la metà (8) di questi in palline e stendete l’altra metà con il matterello a creare delle sfoglie sottili.

Prendete 1 sfoglia per volta, create 4 tagli, come a voler dividere il cerchio in 4 spicchi uguali, ma lasciando il centro unito.
Posizionate 1 pallina al centro, quindi appoggiate gli spicchi sulla pallina, uno per volta: risulterà una sorta di bocciolo di rosa.
Procedete così per creare gli altri 7 panini.

Man mano che sono pronti, disponete i panini sulla teglia rivestita di carta forno, spennellateli con il burro sciolto, poi cuocete per circa 25 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo e, una volta cotti, spennellateli ancora col burro.

I panini al burro sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.

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