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Muffin zebrati – Ricetta di Misya

Innanzitutto dividete tuorli e albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma insieme al sale.

A parte, montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi, continuando a montare, incorporate a filo prima l’olio e poi anche il latte e infine la farina setacciata, poco per volta.

Mescolando delicatamente con una spatola, incorporate prima gli albumi, quindi dividete il composto in 2 ciotole e unite da una parte la vaniglia e dall’altra il cacao setacciato e, se vi dovesse sembrare troppo denso rispetto all’altro, anche 2-3 cucchiai di latte, 1 per volta.

Componete i vostri muffin: versate 1 cucchiaino di composto chiaro sulla base di un pirottino, aggiungete 1 cucchiaino di composto scuro al centro e poi di nuovo quello chiaro, sempre al centro, continuando fino a riempire il pirottino per 3/4.
Procedete così con tutti gli altri pirottini, quindi cuocete per 15-18 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I muffin zebrati sono pronti: lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.

Ricetta Supplì di riso e cozze e maionese allo zenzero

Step 1

Per la ricetta dei supplì di riso e cozze e maionese allo zenzero, aprite le cozze in una padella con pochissima acqua, a fiamma viva e a pentola coperta.

Step 2

Sgusciate infine le cozze e filtrate l’acqua di cottura.

Step 3

Preparate la maionese allo zenzero: raccogliete in un frullatore a immersione 300 g di olio di semi, 1 uovo, 1 tuorlo, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, 1 tazzina dell’acqua delle cozze e 2 pizzichi di sale; frullate fino a ottenere una maionese di consistenza cremosa, liscia e compatta.

Step 4

Tagliate la scamorza in cubetti da un paio di grammi ciascuno.

Step 5

Tritate le cozze grossolanamente e incorporatele al risotto avanzato insieme con 50 g di pecorino grattugiato.

Step 6

Formate con il composto di risotto delle palline grandi poco meno di una prugna, ponendo al centro un cubetto di scamorza; otterrete circa 14 supplì.

Step 7

Sbattete 2 uova con una presa di sale, una macinata di pepe e 20 g di formaggio pecorino grattugiato.

Step 8

Passate i supplì prima nel composto di uova e quindi nel pane panko (o nel pancarré sbriciolato e tostato) e friggeteli, pochi alla volta, in una casseruola con olio di semi caldissimo per una trentina di secondi, scolandoli via via su carta da cucina. Serviteli con la maionese allo zenzero.

Step 9

Abbinamento vino: l’uva autoctona durella, dalla spiccata acidità, e la vinificazione con il Metodo Classico rendono il Lessini Durello Extra Brut 2017 di Corte Moschina una bollicina tutta da scoprire: fruttato, iodatoe slanciato, è perfetto con un antipasto fritto. 25 euro, cortemoschina.it

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti

30 ricette al cioccolato per addolcire il rientro dalle vacanze

Tristi. Un po’ scarichi. Demotivati. Le nostre ricette al cioccolato addolciscono a il rientro al lavoro dopo le vacanze. Un momento difficile per tutti. Una sensazione che si ripete ogni anno. Perché anche lo scorso anno abbiamo provato questo mix di emozioni negative al rientro dalle ferie. Anche l’anno scorso volevamo tornare indietro nel tempo. Prenderci il nostro tempo. Cambiare tutto. Ma poi è passata. E passerà anche stavolta. Ma per evitare che la tristezza occupi i nostri pensieri per troppo tempo, possiamo chiedere aiuto a un alleato speciale: il cioccolato.

La Cucina Italiana

Quello che abbiamo divorato il giorno prima di iniziare la dieta, per poi sentirci in colpa. Quello che non deve mai mancare nella dispensa per soccorrerci nelle serate no e lo stesso che era buonissimo nel pane a merenda, quando eravamo piccoli. E che, a pensarci bene, ci fa sentire felici.

La fonte della felicità

Alcuni la chiamano euforia. Altri felicità o appagamento. Sta di fatto che assumere piccole quantità di cioccolato provoca emozioni positive, capaci di offuscare negatività e ansia transitorie. Nonostante non sia ancora chiaro di preciso quali componenti siano responsabili dell’impennata di buonumore, si pensa di dover rivolgere l’attenzione sui flavonoidi del cacao, le metilxantine, le ammine minori, le ammidi e gli alcaloidi.

I benefici

Riduzione della pressione arteriosa, aumento delle prestazioni cognitive ed effetti positivi sulla memoria. Questi sono solo alcuni dei benefici offerti dal consumo di cioccolato che si associano a veri e propri effetti antidepressivi. Grazie ad alcaloidi come il salsolinolo, dopo aver assunto cioccolato ci sentiamo più allegri ed energici. Questo effetto “dopante” è lo stesso che ci porta a sentire il desiderio di assumere ancora cioccolato quando ne assumiamo una piccola dose. Proviamo a resistere: un quadratino di cioccolato fondente è la dose quotidiana consigliata. Assumerlo in queste quantità ci permetterà di concedercelo ogni giorno, anziché oscillare tra eccessi e divieti.

Le ricette al cioccolato

Dopo aver esplorato le ragioni della nostra voglia di cioccolato, è arrivato il momento di mangiarlo. E consolarci un po’. Del resto ci aspetta un autunno ricco di novità, nuove idee e… golosità. A partire da queste 30 ricette, perfette per settembre, ma anche per i mesi a seguire.