Step 1
Per la ricetta dei supplì di riso e cozze e maionese allo zenzero, aprite le cozze in una padella con pochissima acqua, a fiamma viva e a pentola coperta.
Step 2
Sgusciate infine le cozze e filtrate l’acqua di cottura.
Step 3
Preparate la maionese allo zenzero: raccogliete in un frullatore a immersione 300 g di olio di semi, 1 uovo, 1 tuorlo, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, 1 tazzina dell’acqua delle cozze e 2 pizzichi di sale; frullate fino a ottenere una maionese di consistenza cremosa, liscia e compatta.
Step 4
Tagliate la scamorza in cubetti da un paio di grammi ciascuno.
Step 5
Tritate le cozze grossolanamente e incorporatele al risotto avanzato insieme con 50 g di pecorino grattugiato.
Step 6
Formate con il composto di risotto delle palline grandi poco meno di una prugna, ponendo al centro un cubetto di scamorza; otterrete circa 14 supplì.
Step 7
Sbattete 2 uova con una presa di sale, una macinata di pepe e 20 g di formaggio pecorino grattugiato.
Step 8
Passate i supplì prima nel composto di uova e quindi nel pane panko (o nel pancarré sbriciolato e tostato) e friggeteli, pochi alla volta, in una casseruola con olio di semi caldissimo per una trentina di secondi, scolandoli via via su carta da cucina. Serviteli con la maionese allo zenzero.
Step 9
Abbinamento vino: l’uva autoctona durella, dalla spiccata acidità, e la vinificazione con il Metodo Classico rendono il Lessini Durello Extra Brut 2017 di Corte Moschina una bollicina tutta da scoprire: fruttato, iodatoe slanciato, è perfetto con un antipasto fritto. 25 euro, cortemoschina.it
