Innanzitutto dividete tuorli e albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma insieme al sale.

A parte, montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi, continuando a montare, incorporate a filo prima l’olio e poi anche il latte e infine la farina setacciata, poco per volta.

Mescolando delicatamente con una spatola, incorporate prima gli albumi, quindi dividete il composto in 2 ciotole e unite da una parte la vaniglia e dall’altra il cacao setacciato e, se vi dovesse sembrare troppo denso rispetto all’altro, anche 2-3 cucchiai di latte, 1 per volta.

Componete i vostri muffin: versate 1 cucchiaino di composto chiaro sulla base di un pirottino, aggiungete 1 cucchiaino di composto scuro al centro e poi di nuovo quello chiaro, sempre al centro, continuando fino a riempire il pirottino per 3/4.
Procedete così con tutti gli altri pirottini, quindi cuocete per 15-18 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I muffin zebrati sono pronti: lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.