Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Sciogliete una noce di burro in una padella con un rametto di maggiorana. Aggiungete le animelle, riducete la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti. Bagnate poi con il succo di 1/2 limone e fate evaporare. Quando il grasso comincia a sfrigolare, unite le nocciole spezzettate e i pinoli, fate insaporire tutto per 2 minuti, salate e spegnete.
PER L’INSALATA DI PEPERONI
Lavate e asciugate 1 peperone giallo e 1 rosso. Cuoceteli in forno a 180 °C per 30 minuti.
Chiudeteli in un sacchetto, togliete la pelle e i semi, tagliate i filetti a striscioline e conditeli con sale, pepe, olio, aceto, menta e basilico.
PER LA SALSA DI PEPERONI
Rosolate in una casseruola gli scalogni sbucciati e tritati, con un mazzetto aromatico (salvia, maggiorana e timo).
Mondate 2 peperoni rossi e tagliateli a cubetti, uniteli al soffritto. Salate e pepate, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per circa 15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di brodo vegetale.
Togliete il mazzetto aromatico e frullate, emulsionando con 2-3 cucchiai di olio. Passate al setaccio ottenendo una salsa liscia.
PER IL PANE
Tagliate il pane a dadini. Tostateli velocemente in una padella con un filo di olio, 1/2 spicchio di aglio e un rametto di timo. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio e prezzemolo.
PER LA ZUCCA GRIGLIATA
Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili. Scaldate la griglia e cuocete le fette sui due lati, con un filo di olio. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e salvia.
Ammorbidite in acqua l’uvetta per qualche minuto, quindi strizzatela.
Tostate i pinoli in padella.
Servite la zucca con il pane tostato, la salsa e l’insalata di peperoni e completate con l’uvetta e i pinoli.
PER LA PASTA FROLLA
Mescolate le due farine, quindi amalgamate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, sbriciolando il composto con le mani, finché non avrà una consistenza sabbiosa; impastate poi con i tuorli e un pizzico di sale. Raccogliete la frolla in una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendetela infine a 3 mm di spessore e con essa foderate una tortiera (ø 20 cm, h 2 cm).
PER LA CREMA FRANGIPANE
Frullate i pinoli con lo zucchero di canna. Montate il composto ottenuto con il burro, mescolando velocemente con una frusta, quindi incorporate l’uovo e, infine, la fecola (frangipane).
PER COMPLETARE
Distribuite la crema frangipane nella tortiera e infornate a 160 °C nella parte più bassa del forno per 25 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta, poi spalmate sulla superficie 3-4 cucchiai di confettura di albicocca.
Tagliate la mela a fettine; sbucciate i kiwi, tagliateli a fette, quindi dividete ciascuna fetta a metà; sbucciate il pompelmo, dividetelo in spicchi ed eliminate la pellicina.
Distribuite la frutta sullo strato di confettura, completate con i lamponi e servite.