Ingredienti

• 2 pz fette di pane di grano duro
• 60 g scamorza bianca
• 20 g pinoli
• 4 pz pomodori ramati grandi
• 2 pz amaretti secchi
• 1 pz cipolla bianca piccola
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Per la ricetta dei pomodori imbottiti con scamorza, pinoli e amaretti, tagliate le calotte dei pomodori e tenetele da parte, svuotateli della polpa, salateli leggermente all’interno e posizionateli a testa in giù in modo che rilascino una parte della loro acqua. Affettate la cipolla e raccoglietela in una ciotola di vetro con un filo di olio; sigillate con l’apposita pellicola, bucherellatela e fate appassire la cipolla nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto. Ungete leggermente con l’olio le fette di pane e tostatele nel forno a microonde con la funzione grill per 2 minuti per lato. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi. Tritate il pane tostato con gli amaretti e 3-4 foglie di basilico, poi mescolate tutto con le cipolle stufate, i pinoli, una macinata di pepe e la scamorza grattugiata, ottenendo un ripieno. Adagiate una foglia di basilico sul fondo di ciascun pomodoro; farciteli con il ripieno preparato e conditeli con un filo di olio; poneteli su un piatto adatto per la cottura a microonde e cuoceteli con la funzione combinata microonde più grill, a 500-600 W per 4 minuti. Sfornate, aggiungete sul piatto le calotte di pomodoro tenute da parte e proseguite la cottura, solo con la funzione grill, per altri 3 minuti. Chiudete i pomodori con le loro calotte e serviteli, tiepidi o freddi.