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Pollo arrosto e patate? Sì, ma non come ve lo immaginate: ricetta

Il 2 ottobre si celebra da ormai 7 anni a questa parte il Pollo Arrosto Day, una ricetta icona della cucina non solo italiana. Si è scelta questa data proprio perché è anche la Festa dei Nonni e niente come il pollo arrosto e patate ricorda l’affetto della famiglia. Pensate che per il 95% degli italiani è l’abbinamento perfetto a tavola, oltre che essere il piatto preferito per una cena romantica per 3 italiani su 10 – vi riconoscete?

Non solo: il 70% degli italiani porta in tavola il pollo arrosto e patate addirittura ogni 15 giorni e il 40,2% almeno una volta a settimana. C’è di più: pollo arrosto e patate l’abbinamento perfetto per il 52,6% degli italiani, seguito da pomodoro e mozzarella (48,1%), pane e mortadella (40,2%), cappuccino e cornetto (37,3%), prosciutto e melone (33,4%). L’indagine AstraRicerche ci ha regalato dei numeri davvero strepitosi sul pollo, che secondo i dati Unaitalia viene consumato in quantità di 16,38 kg pro-capite nel 2022 confermandosi come la carne più consumata nel Belpaese.

La versione 2023 degli chef stellati

Usciamo dal mondo delle percentuali e buttiamoci nella cucina del pollo arrosto e patate con il contributo speciale di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, la coppia affiatata di chef del celebre ristorante bistellato Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano. A loro, l’idea di reinventare la classica ricetta facendola dialogare in maniera nuova con la tradizione, ovvero con la cottura nella pentola di pietra ollare tipica della Valtellina.

Ecco la ricetta del pollo arrosto e patate nella pentola speciale di Lavac.

«Pollo arrosto e patate sono un match perfetto, per il sapore, ma soprattutto per la consistenza. Si tratta di due alimenti che interagiscono perfettamente: le carni bianche tendono ad essere più asciutte delle rosse, le patate quindi fungono da elemento di bilanciamento riportando una certa cremosità in bocca. Quello che affascina del piatto è soprattutto la consistenza, che garantisce morbidezza dentro e croccantezza fuori. Poi il sapore: il pollo arrosto va cucinato assieme alle patate, nella stessa pentola. Solo così le patate prendono tutto il sapore del pollo, con il caramellizzato della pentola che va all’interno della ricetta. Una tecnica che sarà alla base del nostro piatto di pollo e patate ideato per il Pollo Arrosto day 2023, che ci ha entusiasmato al punto da non escludere di inserirlo nei nostri menù».

Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Il petto di pollo in 50 ricette da amare

I pregi del petto di pollo sono numerosissimi. Magro, tenero e poco costoso è ideale per preparare ricette leggere e poco impegnative da inserire nella dieta settimanale senza troppi pensieri. Con meno colesterolo rispetto ad altre carni e povero di grassi è uno degli alimenti più suggeriti nei regimi alimentari ipocalorici ed è consigliato per i bambini e gli anziani grazie all’ottima digeribilità. Ma come tutte le carni bianche, deve essere preparato utilizzando cotture delicate e qualche accorgimento importante per evitare di bruciare o rendere stopposo il nostro piatto. Rispetto al pollo intero con la pelle o le cosce, infatti, non rilascia grassi in cottura, ma solamente l’acqua tipica che viene emessa con il calore dalle carni più magre che tende ad asciugare a contatto con teglie, padelle e pentole. E per far sì che i nostri piatti a base di petto di pollo siano indimenticabili, seguiamo qualche semplice regola.

Compriamo il petto intero

Per essere sicuri di acquistare un buon prodotto, scegliamo un petto di pollo intero che sfiletteremo o ridurremo in bocconcini a seconda delle ricette che vogliamo preparare. Nel caso in cui abbiamo bisogno della carne macinata, facciamolo fare al macellaio a partire da un pezzo intero.

Un po’ di attenzione in cucina

Il pollo crudo ha una carica batterica altissima, al pari delle uova. Per questo motivo non deve essere assolutamente conservato senza coperture vicino ad altri cibi che potrebbe contaminare. Per proteggerci da questi batteri evitiamo di lavorarlo su superfici assorbenti come quelle dei taglieri in legno o, addirittura, di riutilizzare i coltelli e gli utensili impiegati sul pollo crudo senza averli opportunamente lavati. Ma le attenzioni non si concludono con le fasi di preparazione. Dobbiamo infatti assicurarci anche durante la cottura di non lasciare nulla al caso ed evitare che le parti più interne del pollo siano ancora crude al momento in cui vengono servite.

Le nostre 50 ricette con il petto di pollo

Petto di pollo

L’insalata di pollo in 10 ricette, per piatti sempre nuovi

Quando il caldo, come in questi giorni, si fa davvero insopportabile, l’insalata di pollo diventa un’ottima soluzione per tanti pranzi e tante cene. Fresca, si prepara velocemente e si presta a tante varianti di gusto che sorprendono e con pochi semplici tocchi danno la possibilità di portare in tavola piatti sempre nuovi.

Come scegliere il pollo

La carne di pollo è una delle più consumate. Leggera, veloce da preparare e piuttosto economica si presta a tante ricette. Sapreste però riconoscere la carne di pollo di qualità? Ecco 3 dritte per non sbagliare.

Controllate che la pelle non appaia troppo asciutta o ispessita.
Il colore non è così importante perché può variare a seconda della razza e dell’alimentazione del pollo.
La carne di pollo deve essere morbida, rosata, lucida e umida. Se non la acquistate al banco macelleria, ma la scegliete già confezionata, prestate attenzione particolare alle confezioni: se si tratta di prodotti surgelati scartate quelle coperte dalla brina mentre in caso di prodotti freschi evitate le confezioni rigonfie.

L’insalata di pollo più famosa: la Caesar salad

L’insalata Caesar o Caesar salad, nonostante il nome anglosassone, ha origini un po’ italiane e un po’ messicane: la inventò, infatti, un cuoco nato in Italia, Cesare Cardini, originario del lago Maggiore. Emigrò giovanissimo negli Stati Uniti e poi in Messico, dove avviò un ristorante di successo, proprio sul confine fra Stati Uniti e Messico. Era così popolare che spesso il cuoco rimaneva a corto di provviste. Un giorno, assemblò la sua insalata mista con gli ingredienti rimasti nella credenza e con quelli che riuscì a procurarsi: lattuga, parmigiano, limone, crostini, olio, uova e salsa Worcestershire. Nacque così la Caesar salad.

Volete provare a prepararla? Ecco qui la nostra ricetta.

Insalata di pollo: 10 ricette insolite, per tutti i gusti

Se però avete voglia di qualcosa di davvero insolito, ecco 10 ricette che prevedono i più svariati abbinamenti. Insieme al pollo, infatti, ci sono le pesche – che danno un tocco di dolcezza -, la pancetta croccante, per chi ama i sapori decisi, ma anche le salse, come la salsa yogurt o la maionese di fave, che rendono il piatto ancora più cremoso.