Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma e poi, separatamente, montate anche i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari e spumosi.
Incorporate farina, fecola, cacao e bicarbonato ben setacciati nei tuorli, infine aggiungete anche gli albumi, mescolando piano dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Versate il composto sulla teglia rivestita di cartaforno, livellate la superficie e cuocete per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Una volta cotta, sfornate la pasta biscotto, copritela con un secondo voglio di cartaforno e arrotolatela su se stessa, mentre è ancora calda e lasciatela raffreddare così.
Una volta fredda, la pasta biscotto al cacao sarà pronta per essere farcita.
Tritate grossolanamente i corn flakes (basta metterli in una bustina per alimenti e schiacciarli con il matterello), quindi insaporiteli con la paprica e un po’ di sale.
Condite la carne con un po’ di paprica, quindi passatela prima nell’uovo (dopo averlo leggermente sbattuto con il latte) e poi nei cereali, cercando di farli aderire su tutta la superficie.
Disponete le fettesulla teglia rivestita di cartaforno, irrorate con poco olio e cuocete per circa 20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo (in alternativa, friggetele in padella con olio di semi).
Il petto di pollo ai corn flakes è pronto, servitelo subito.
200 g di acqua 100 g burro senza lattosio 160 g farina senza glutine per dolci 170 g di uova intere (circa 4/5 uova, se usate farina normale ne bastano 3/4) 5 g di sale
Per la crema pasticcera senza lattosio e senza glutine
1 litro di latte senza lattosio 200 g di zucchero 100 g amido di mais 7 tuorli 1 bacca di vaniglia 1 buccia di limone
Procedimento
Per l’impasto
Bollire assieme acqua, burro e sale, aggiungere la farina setacciata e tenere sul fuoco per almeno 10 minuti, finché si separa bene dal cucchiaio, quindi riporre il composto in una bowl. Prendere un frustino e incorporare pian piano le uova amalgamando bene tutto. Inserire la pasta ottenuta in una sac à poche con punta a stella e stenderla su fogli di carta da forno, disegnando dei cerchi di circa 6 o 7 cm di diametro.
Scaldare bene (circa 180°/185°) abbondante olio di semi di girasole in una padella larga e capiente e immergere le zeppole sulla carta da forno (consiglio: potete immergere direttamente la carta da forno nell’olio, vedrete che la pasta si staccherà da sé) e girarle a metà cottura.
Quando saranno diventate dorate, scolare le zeppole e appoggiarle su un piatto con carta assorbente lasciandole raffreddare.
Per la crema pasticcera
Scaldare il latte con lo zucchero, la buccia di limone e la stecca di vaniglia. Nel frattempo mescolare bene l’amido di mais con le uova. Prendere una piccola parte del latte e incorporarla alla miscela appena preparata, quindi versare il composto ottenuto nel restante latte e continuare a mescolare, sempre sul fuoco. Quando inizia ad addensare, lasciar bollire per 5 /10 minuti a fuoco basso e toglierla dal fuoco per riporla in una ciotola coperta con un foglio di pellicola a contatto, affinché non si formi la noiosa crosticina.
Quando la crema è fredda togliere il limone e la vaniglia e frustare per qualche minuto affinché diventi omogenea e fine. Versare la crema nella sac à poche e farcire le zeppole (abbondantemente, siamo in Puglia!).
Se desiderate, cospargete con zucchero a velo e cannella, in alternativa è possibile passare le zeppole appena fritte nello zucchero semolato e cannella.
Infine, farcire la zeppola anche all’esterno nella parte superiore e porvi sopra un’amarena sciroppata.
Consiglio
È possibile preparare gli impasti anche il giorno prima riponendoli in contenitori ermetici in frigorifero.
