Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma e poi, separatamente, montate anche i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli chiari e spumosi.
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Incorporate farina, fecola, cacao e bicarbonato ben setacciati nei tuorli, infine aggiungete anche gli albumi, mescolando piano dal basso verso l’alto per non farli smontare.
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Versate il composto sulla teglia rivestita di carta forno, livellate la superficie e cuocete per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
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Una volta cotta, sfornate la pasta biscotto, copritela con un secondo voglio di carta forno e arrotolatela su se stessa, mentre è ancora calda e lasciatela raffreddare così.
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Una volta fredda, la pasta biscotto al cacao sarà pronta per essere farcita.
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