Portate a bollore l’acqua in una pentola, quindi abbassate la fiamma e calate la quinoa.
Coprite con coperchio e cuocete al minimo per 15-20 minuti, finché la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua.
Nel frattempo pelate i pompelmi al vivo e divideteli in spicchi e poi a metà.
Lavate il songino e pulite i litchis: tagliate via l’estremità dal lato dello stelo, quindi estraete la polpa dalla buccia e aprite la polpa per eliminare il nocciolo.
Sgranate la quinoa con una forchetta, quindi lasciatela intiepidire in un contenitore freddo.
Unite quindi anche songino, litchis e pompelmo.
Subito prima di servire condite con sale e aceto balsamico.
L’insalata di quinoa e pompelmo è pronta, una volta condita servitela subito.
