Ingredienti Per la polentina
Ingredienti Per la salsa
- 500 g polpa di pomodoro a pezzi
- 300 g salsiccia
- cipolla
- chiodo di garofano
- olio d’oliva
- sale
Ingredienti Per farcire e gratinare
- 200 g fontina valdostana
- 35 g parmigiano grattugiato
- burro
Per la ricetta del pasticcio di semolino, preparate la polentina di semolino: portate a bollore il latte con un pizzico di sale, quindi unite, tutto in una volta, il semolino e mescolate energicamente per evitare il formarsi di grumi: lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 20′, poi togliete la polentina dal fuoco e incorporatevi i tuorli, il burro e una grattatina di noce moscata. Sformate l’impasto in una teglia rettangolare livellandolo bene. Lasciate raffreddare. Intanto preparate la salsa: tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio. Aggiungete la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata; lasciatela rosolare, quindi unite la polpa di pomodoro. Insaporite il sugo con un chiodo di garofano e con un pizzicone di sale. Incoperchiate e cuocete, a fuoco moderatissimo, per circa 30′. Montate il pasticcio: tagliate la polentina di semolino a fette di cm 1 di spessore. Riducete la fontina a fettine sottili. Imburrate un recipiente da forno che possa andare anche in tavola e disponete sul fondo uno strato di polentina. Proseguite con parte del sugo, fettine di formaggio e un poco di parmigiano, quindi continuate fino ad esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato sarà di polentina coperta di sugo, infiocchettata di burro e cosparsa di parmigiano. Passate il pasticcio nel forno già riscaldato alla temperatura di 200 per circa 25′, o per il tempo necessario al formarsi di una crosticina croccante. Servitelo tiepido.
