Tag: primi piatti di pesce

Ricetta Glassa di peperone – La Cucina Italiana

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» Crostata morbida red velvet

Montate bene le uova con lo zucchero, dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete vaniglia e colorante, poi olio e panna acida, infine farina e sale.

Unite in una ciotolina a parte aceto e bicarbonato e incorporate anche questi al composto, quindi versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 170°C.
Sfornate, sformate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la base sarà ormai fredda, preparate il frosting al mascapone: montate semplicemente la panna fredda di frigo con vaniglia, zucchero e mascarpone.

Mettete il frosting in una sac-à-poche e decorate il dolce a piacere, poi aggiungete anche i lamponi.

La crostata morbida red velvet è pronta, conservatela in frigo (o in un luogo fresco) fino al momento di servirla.

Ricetta Millefoglie con mousse al cioccolato bianco e caramello

Ingredienti

500 g farina 00
350 g panna fresca
265 g zucchero
200 g cioccolato bianco
155 g burro
70 g 6 tuorli
50 g latte
12 g lievito in polvere per dolci
2 mele
1 lime
1 baccello di vaniglia
1 foglio di gelatina
zucchero a velo
sale fino e di Maldon

Durata: 2 h

Livello: Per esperti

Dosi: 4-6 persone

PER LE SFOGLIE DI FROLLA
Preparate una frolla impastando 125 g di burro con 115 g di zucchero, la farina e 1 cucchiaino raso di sale fino. Quando gli ingredienti saranno completamente incorporati, iniziate a unire i tuorli poco alla volta e il lievito: dovrete ottenere un impasto omogeneo e compatto. Ponetelo in frigo, avvolto nella pellicola, per 1 notte.
Suddividete la frolla in palline da 25 g, stendetele tra due fogli di carta da forno, prima aiutandovi con un matterello, poi con la macchina per stendere la pasta fino a uno spessore di 2 mm. Conservate in freezer e fate riposare per 30 minuti. Dovrete ricavare 3 sfoglie per porzione.
Cuocetele in forno, tra due fogli di carta da forno coperti da un peso, a 170 °C per 10 minuti circa. Fate raffreddare.

PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO
Centrifugate le mele ottenendo il succo. In alternativa, usate 150 g di succo di mela non zuccherato. Portatelo a ebollizione e versatelo sul cioccolato bianco tritato. Ammollate il foglio di gelatina in poca acqua fredda, strizzatelo e unitelo al cioccolato. Fate riposare in frigo per 2-3 ore, quindi incorporate 200 g di panna semimontata e ponete in frigo la mousse ottenuta.

PER IL CARAMELLO
Scaldate 150 g di zucchero in una casseruola antiaderente mescolando a fiamma bassissima fino a farlo sciogliere, facendo attenzione che non si formino grumi. Portate nel frattempo a bollore il latte con 150 g di panna con il baccello di vaniglia inciso per il lungo, poi spegnete. Filtrate e versate sul caramello mescolando con delicatezza con una frusta per stemperare velocemente ed evitare la formazione di grumi: quando la crema sarà perfettamente liscia, spegnete, incorporate 30 g di burro e amalgamate. Portate il caramello a temperatura ambiente, quindi unite 1 cucchiaio di succo di lime.
Componete la millefoglie posando nel piatto una sfoglia di frolla. Stendete uno strato di mousse al cioccolato bianco, irrorate con 1 cucchiaino di caramello, qualche fiocco di sale di Maldon e ripetete l’operazione un’altra volta, terminando con una sfoglia di frolla. Completate con zucchero a velo.