Montate bene le uova con lo zucchero, dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete vaniglia e colorante, poi olio e panna acida, infine farina e sale.

Unite in una ciotolina a parte aceto e bicarbonato e incorporate anche questi al composto, quindi versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 170°C.
Sfornate, sformate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la base sarà ormai fredda, preparate il frosting al mascapone: montate semplicemente la panna fredda di frigo con vaniglia, zucchero e mascarpone.

Mettete il frosting in una sac-à-poche e decorate il dolce a piacere, poi aggiungete anche i lamponi.

La crostata morbida red velvet è pronta, conservatela in frigo (o in un luogo fresco) fino al momento di servirla.