Tag: primi piatti ricette

Ricetta Crostata frangipane con noci pecan e mele caramellate

Ingredienti Per la frolla

125 g farina 00
60 g burro
35 g zucchero semolato
15 g farina di mandorle
1 pz tuorlo

Ingredienti Per il frangipane

75 g noci pecan
75 g burro
45 g zucchero di canna
15 g sciroppo di acero
1 pz uovo grande
sale

Ingredienti Per la decorazione

200 g zucchero semolato
3 pz piccole mele rosse non trattate
2 pz limoni
1 pz mela verde
sciroppo di acero
noci pecan

Durata: 3 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della crostata frangipane con noci pecan e mele caramellate, intridete le farine con il burro
e lo zucchero ottenendo un composto sabbioso; impastatelo con il tuorlo. Modellate la pasta a palla, copritela
e lasciatela riposare in frigo per 2 ore. Stendetela in una sfoglia di 3 mm di spessore e con essa rivestite il fondo e il bordo di uno stampo rotondo a cerniera (ø 18 cm, altezza 2,5 cm), ritagliando la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, rivestitelo con carta da forno e appoggiatevi sopra le apposite sferette per la cottura in bianco (potete sostituirle con dei fagioli secchi). Infornate la crostata a 170 °C per 20 minuti; eliminate la carta e le sferette e cuocetela ancora per 5 minuti.
PER IL FRANGIPANE: Frullate le noci pecan con lo zucchero di canna riducendole in farina; unite il burro, morbido, lo sciroppo di acero, l’uovo e un pizzico di sale; amalgamate tutto continuando a frullare. Distribuite il composto nella frolla e infornate a 180 °C per 12-15 minuti.
PER LA DECORAZIONE: Sbucciate la mela verde e tagliatela a pezzetti. Cuocetela in un pentolino con il succo di 1 limone per 10 minuti, quindi unite 1 cucchiaio di sciroppo di acero e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Lasciate raffreddare e distribuitela sulla torta. Spennellate il bordo della torta con un poco di sciroppo di acero e fatevi aderire una manciatina di noci pecan sminuzzate. Preparate uno sciroppo, sciogliendo sul fuoco 200 g di zucchero con 200 g di acqua e il succo di 1 limone. Portate a bollore e spegnete. Dividete le mele in spicchi sottili, eliminando i semi, ma senza sbucciarle; intingete gli spicchi nello sciroppo, scolateli e distribuiteli a spirale sulla superficie della crostata.

Torta al cioccolato senza lattosio

Amo i dolci tradizionali, quelli conosciuti come “dolci da credenza”. Sono i dolci che mi riportano a quando da bambina trascorrevo le vacanze in Friuli, con mia nonna che preparava il dolce per la merenda utilizzando le uova fresche e il latte appena consegnato. Non ricordo mia nonna pesare ingredienti o seguire una ricetta precisa, era così brava in cucina che ogni cosa era perfetta anche senza manuali e bilancia. Io al contrario di nonna, non ricordo le ricette, forse due o tre, e sono una bilancia dipendente (raramente mi affido alla mia fantasia nel capire quanti gr sono…).

Questa invece, è una torta che mi ricorda mia suocera perchè la prima volta che l’ho preparata è stato per lei che era intollerante al lattosio.

Ingredienti

3 uova intere
60 ml di olio di riso o burro senza lattosio
120 ml di latte di riso o latte senza lattosio

150 g di farina 00

7 g di lievito per dolci
150 g di zucchero
30 g di cacao amaro
60 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di aroma vaniglia
zucchero a velo per guarnire

Procedimento

Scaldare il forno a 170°C e imburrare una tortiera da 20 cm di diametro (se non l’avete potete utilizzare uno stampo da 24, unica differenza la torta verrà più bassa).
Setacciate la farina con il cacao (se utilizzate la farina 00 unite alle polveri anche il lievito), e tenere da parte.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente, montare fino a triplicare il volume, le uova con lo zucchero.
A bagnomaria o al microonde, sciogliere il cioccolato fondente.
Unire al cioccolato sciolto il latte tiepido e l’olio di riso; aromatizzare con l’estratto di vaniglia.
Unire al composto di uova, quello al cioccolato, mescolando delicatamente per non smontare le uova.
Infine, mescolando dal basso verso l’alto, unire le polveri setacciate in precedenza.
Versare il composto nello stampo e infornare per 30 minuti, controllando la cottura facendo la prova stecchino.
Una volta pronta, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

» Genovese di tonno – Ricetta Genovese di tonno di Misya

Innanzitutto mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Fatele insaporire con un pochino di olio in un’ampia padella antiaderente, quindi salate, coprite con acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa, controllando ogni tanto che l’acqua non sia finita e aggiungendone eventualmente un altro po’.

Quando le cipolle saranno quasi pronte, tagliate il tonno a cubetti e saltatelo velocemente in padella con aglio, olive, capperi e poco olio.
Intanto mettete a cuocere anche la pasta

Quando cipolle, tonno e pasta saranno pronti, aggiungete il tonno alle cipolle, mescolate e unite prezzemolo fresco e pasta scolata ben al dente e fate insaporire velocemente a fiamma alta.

La genovese di tonno è pronta, servitela subito.