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Ricetta Sfoglie di polenta croccante

Ingredienti

190 g farina di mais giallo per polenta rapida
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle sfoglie di polenta croccante portate a bollore 750 g di acqua con poco sale; versatevi la farina, mescolate con una frusta e cuocete secondo le indicazioni riportate sulla confezione (solitamente una decina di minuti) senza smettere di mescolare.
Ungete un foglio di carta da forno; distribuitevi sopra la polenta appena fatta, copritela con un altro foglio unto e stendetela sottile con un matterello.
Infornate la polenta tra i due fogli a 140‑160 °C per 1 ora e 20-30 minuti.
Sfornate, eliminate la carta, spezzate le sfoglie di polenta e servitele come aperitivo, accompagnando a piacere con robiola, pezzetti di acini di uva e erbe, con pasta di olive, con burro morbido insaporito con acciughe…

Ricetta Sarde in savor – La Cucina Italiana

Ingredienti

600 g 30 sarde
400 g cipolle rosse
60 g misto di frutta disidratata (ribes, albicocche e uvetta)
misto di mandorle, noci e pinoli (5 cucchiai) oppure soltanto pinoli
aceto di vino rosso
olio di arachide
farina 00
sale

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Pulite le sarde privandole della lisca, della testa e delle squame. Infilzate ognuna in uno stecchino. Infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo.
Mettete a bagno in acqua la frutta disidratata per circa 1 ora.
Mondate le cipolle, affettatele e cuocetele in abbondante aceto di vino rosso per circa 10 minuti, quindi conditele con il sale e versatele ancora calde sulle sarde appena fritte. Aggiungete la frutta disidratata e strizzata, il misto di noci, mandorle e pinoli e coprite con una pellicola.
Lasciate riposare in frigo le sarde immerse nella marinata per almeno un giorno. Servitele completando a piacere con menta e prezzemolo.

» Spezzatino di mare – Ricetta Spezzatino di mare di Misya

Innanzitutto pulite le vongole e lasciatele spurgare dalla sabbia, quindi mettetele in una padella, corpite con il coperchio e fatele aprire.

Una volta aperte scolatele, filtrate il liquido di cottura senza buttarlo, e sgusciatele.

Nel frattempo sgusciate i gamberi e tagliate salmone e tonno a tocchetti, quindi infarinateli tutti e tre (tendendo i gamberi separati dal resto).

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con dell’olio, quindi unite il pesce infarinato (ma non i gamberi) e fatelo rosolare per qualche minuto.
Aggiungete anche i gamberi e sfumate con il vino: una volta evaporato il vino, aggiungete anche le vongole, con il liquido di cottura, aggiustate di sale e fate restringere il sugo.

Lo spezzatino di mare è pronto: completate con prezzemolo fresco e buccia di limone grattugiata e servite subito.