Tra lievito fresco, lievito madre, lievito granulare, lievito di
birra rifatto in casa, non ho che l’imbarazzo
della scelta.
Ogni giorno mi cimento in qualche preparazione, aimè non sempre con buoni risultati, alternando un lievito piuttosto che l’altro; tra grissini, crackers, piadine, focaccine, taralli e pane, a tavola l’accompagnamento al pasto non manca quasi (visto che ogni tanto mi capita di toppare miseramente) mai.
Quelli di oggi una via di mezzo tra un grissino e un filoncino di pane ma potete scegliere secondo il vostro
gusto, se avere dei filoni più croccanti o più morbidi (seguendo il procedimento in ricetta).
Ingredienti
500 g di farina (va bene sia la 0 che la 00)
280 ml di
acqua a temperatura ambiente
8 g di lievito di
birra fresco
oppure 3 g di lievito di
birra disidratato
oppure 150 g di esubero
80 ml di olio E.V.O.
1 cucchiaino di sale
q.b. farina di semola di grano duro
.
semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola sciogliere nell’
acqua (tenendone da parte 1 cucchiaio dal totale in ricetta) il lievito, sia che sia di
birra che quello di esubero del lievito madre, insieme al
miele.
Nella ciotola
della planetaria, o in una ciotola capiente se impastate a mano, versare la farina, aggiungere il lievito sciolto, iniziare ad impastare e poco alla volta l’olio, facendolo assorbire piano.
Quando il composto inizia a compattarsi, aggiungere il sale sciolto nel cucchiaio di
acqua tenuto precedentemente da parte.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prendere l’impasto e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto, fino al raddoppio, io nel
forno con la luce accesa.
A lievitazione avvenuta, trasferire l’impasto sulla spianatoia, leggermente infarinata con la semola.
Stendere l’impasto a formare un rettangolo e tagliare nel senso
della lunghezza, tanti bastoncini
dello spessore di 1 cm e 1/2.
Arrotolare ogni bastoncino con le mani a formare i grissini e successivamente stenderli sulla teglia foderata con
carta forno.
– Se desiderate grissini più croccanti, prima di formarli scaldare il
forno a 200°C e appena pronti infornare subito, dopo averli leggermente spennellati con
acqua e cosparsi con semi di sesamo.
– Se invece come me, preferite grissini più cicciotti, rimettere a lievitare e poi scaldare il
forno e informarli, sempre dopo averli leggermente spennellati con acqua e cosparsi con semi di sesamo.
Cuocere i grissini per 15-20 minuti controllando che non si scuriscano troppo in superficie.
Una volta pronti, mettere i grissini a raffreddare su una gratella.
