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Ricetta Tagliatelle invisibili, pomodorini e polpa di granchio

Ricetta Tagliatelle invisibili, pomodorini e polpa di granchio
  • 800 g pomodorini ciliegia rossi
  • 700 g brodo vegetale
  • 200 g pomodorini ciliegia gialli
  • 200 g pomodorini ciliegia verdi
  • 200 g polpa di granchio
  • 16 g gelatina alimentare in fogli
  • 5 g agar agar
  • peperoncino
  • basilico
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

PER IL CONDIMENTO
Frullate 600 g di pomodorini rossi, setacciate e scaldate la salsa ottenuta in una padella con un filo di olio, sale, basilico e 1 peperoncino, per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare.
Tagliate a metà gli altri pomodorini rossi, i gialli e i verdi; conditeli con un filo di olio e infornateli a 160 °C per 10‑12 minuti. Fate raffreddare.

PER LE TAGLIATELLE
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Scaldate il brodo con l’agar agar fino a bollore, poi cuocetelo, mescolando con una frusta, per 3 minuti.
Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
Versate il composto in 2 o 3 pirofile, in modo da formare uno strato di 3-4 mm di spessore; lasciate rapprendere la gelatina fuori del frigo per 30 minuti, quindi mettete in frigo per 1 ora.
Togliete i fogli di gelatina dalle pirofile, tagliateli a strisce ottenendo le tagliatelle.
Condite la polpa di granchio con olio, peperoncino, sale e pepe.
Servite le tagliatelle con la salsa, i pomodorini al forno e la polpa di granchio.

Ricetta: Alessandro Procopio, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricerche frequenti:

Oroscopo agosto 2021 le previsioni per tutti i segni

Oroscopo agosto 2021 le previsioni per tutti i segni

In esclusiva per La Cucina Italiana, l’esperto astrologo Antonio Capitani condivide le sue previsioni di agosto per i 12 segni zodiacali. Scopriamo insieme che gusto avrà la vostra estate!

Agosto, mese di vacanze, di relax, ma per molti anche di lavoro. Oltre che periodo di stelle cadenti alle quali affidare i propri desideri. Quali sogni, dunque, coroneranno gli astri di agosto per i 12 segni zodiacali? Quali sapori avranno le giornate del solleone? Eccovi in esclusiva le previsioni del mese segno per segno del nostro Oroscopo Gourmet.

ARIETE

Vacanziero o lavorativo che sia, agosto propone un menù quotidiano di piaceri, impegni sbrigati con la consueta frizzantezza e di recupero delle energie. “Fare gruppo” vi verrà facile e contribuirà a portare a cottura perfetta (o quasi) sia i progetti del mese sia quelli che avete in animo di varare al rientro. Forse dal giorno 16 gli affari di cuore assumeranno un sapore demi sec, ma si tratterà di probabili disarmonie passeggere e irrilevanti. Anche perché il saggio Saturno vi farà capire per tempo che il roux ideale per creare la più squisita salsa di complicità con chi amate e con chi anelate sarà composto da disponibilità all’ascolto, rifiuto della tentazione di fare gli accentratori e consapevolezza che le vacanze vengono una sola volta all’anno, per cui occorre godersele (“in” e “con” tutti i sensi) senza creare/crearvi problemi. Giove v’alletta intanto con notizie finanziarie rincuoranti che consentono piccoli lussi e spese voluttuarie. 

TORO

Se dovessimo accostare il vostro cielo d’agosto a una pietanza, sarebbe una ricca e gustosa paella, insaporita dal gusto dell’amore, del benessere psicofisico, della soddisfazione di aver preso (o di stare per prendere) le decisioni giuste. Certo, Giove e Saturno contrari paventano qualche momento di spleen, in vacanza, al lavoro o a casa che siate, tuttavia spirito reattivo e creatività vi riporteranno in carreggiata rapidamente, facendovi trovare soluzioni vincenti e la giusta motivazione a non sprecare neanche un attimo di questo mese così ricco di input fruttuosi. L’amore v’impana intanto nella passionalità più gustosa (e, se avete l’eta giusta e le possibilità, una cicogna potrebbe spiccare il volo verso di voi), gli affari commerciali ribollono di fermenti positivi, voi siete felici e contenti come un pisello in un baccello. Evviva agosto! 

GEMELLI

Meno male che Mercurio c’è. E che vi fa sdrammatizzare, con l’ironia e con l’incomparabile intelligenza gemellare, il sapore forse un cicinìn acidulo dei primi dieci giorni del mese. Che sembrano essere caratterizzati da stanchezza, montagne di impegni da sbrigare e voglia di far prendere la residenza nel paese più famoso del mondo a coloro i quali non perderanno occasione per flambarvi gli zebedei con richieste, pretese e pressioni. Dal giorno 16, poi, arriverà Venere a versare una colata di crema dolcissima sugli affari di cuore, qualunque sia il vostro stato civile, sancendo per certi versi l’inizio ufficiale delle vostre vacanze. Sulle quali anche Giove spargerà fragranze di successo professionale, soddisfazioni personali e rassicurazioni finanziarie. Se tuttavia una risposta tanto desiderata tardasse ad arrivare, non friggete d’impazienza, date tempo al tempo e entro la fine dell’estate arriverà.

CANCRO

Le vostre giornate diventano più light e voi ritrovate (o rafforzate) il gusto di buttarvi nella mischia. Viaggi, vacanze e blitz finesettimanali al mare o ai monti avranno il sapore della spensieratezza, nel lavoro potrete mettervi in evidenza di fronte ai vostri capi; clienti e committenti  vi scelgono rispetto alla concorrenza. O, comunque, si fidelizzano in modo quasi sorprendente. Anche la vita sociale si intensifica, ma visto l’oscuro Plutone contrario, specie se siete della terza decade, aggiungete a filo, e non tutte in una volta, fiducia e disponibilità nei confronti di un’eventuale new entry che volesse inserirsi nella vostra vita. E se dal giorno 16 Venere contraria dovesse negare alla vita sentimentale il sapor di vaniglia (così tanto gradito alla maggior parte di voi), Marte renderà comunque decisamente spicy gli incontri intimi, in qualsiasi alcova e location. Idee vincenti vi balenano nel frattempo nella testa, notizie salvifiche vi rinfrancano, voi libate in lieti calici, ebbri di gioia di vivere.  

LEONE

Negli ultimi tempi le stelle hanno presentato una cuenta pesantina a molti di voi, in tutti gli ambiti del quotidiano. Ad agosto potete finalmente recuperare non poco, grazie all’instaurarsi di ritmi quotidiani più pacati e alla possibilità di immergervi frequentemente in un brodo di edonismo che farà bene all’anima, al fisico e al cuore. Quest’ultimo, in particolare, dal giorno 16 s’avvantaggerà della blandizie di Venere, intenzionata a creare atmosfere ludico-romantiche con la persona del cuore e rendervi oggetto del desiderio di più persone. Continua forse l’operazione-dagorge da parte di Saturno nei confronti di rapporti e abitudini che hanno bisogno di uno svecchiamento (se non addirittura di un repulisti totale): ciò che resterà nella vostra vita avrà ancora un senso, ciò che verrà eliminato, invece, vuol dire che aveva ormai raggiunto uno stadio irreversibile di obsolescenza. State su: siete in fase di ripresa!

VERGINE

Dal buffet stellare di agosto potete servirvi di ogni delizia, dalle rivalse nel lavoro, al piacere di una vacanza rigenerante, da una vita sociale densa di fermenti, a risultati eccelsi (per il benessere e per l’estetica) derivanti da una costante attività fisica. Pertanto, le vostre ambizioni (e un po’ pure la vanità) dovrebbero saziarsi lautamente. Unico avvertimento: Marte chez vous potrebbe rivelarsi un coltello a doppia lama. Da una parte, infatti, il rosso pianeta vi caricherà di mordente, ma dall’altra potrebbe farvi sfilettare gli attributi altrui con la polemica (vostra) e un cicinìn di “primodellaclassitudine”. Non sprecate il florilegio astrale con parole, opere e omissioni deleterie, datevi da soli una bella impanata nell’autocontrollo e sfoderate anche un po’ di furba strategia che vi tornerà utile per portare acqua al vostro mulino. Lo slancio della passione si fa intanto croccante e sia il partner fisso sia le conquiste d’agosto avranno di che deliziarsi nei momenti trascorsi in vostra intima compagnia.

BILANCIA

Orbite planetarie golose tratteggiano un affresco agostano pieno di luci, colori e serenità. Giove e Saturno, in particolare, promuovono un “modus vivande” decisamente più saporito rispetto a quello dei tempi recenti e infarcito di soddisfazioni, fiducia, lungimiranza. Oltre che di spunti ghiotti su come trascorrere il tempo libero. Ancor più dal giorno 16, quando Dame Venere entrerà nel vostro segno a ristorare il cuore, lo spirito e il palato (pure quello erotico) di tutti voi. Il lavoro di squadra si fa intanto più vivace e produttivo, il comparto finanziario lancia segnali rassicuranti, la vostra creatività frigge e soffrigge, ma Mercurio e Marte indicano anche che crearvi frequenti spazi di raccoglimento e di beata solitudo potrebbe aiutarvi a ideare, progettare, definire in modo (quasi) eccelso in molteplici ambiti e direzioni. Suggerimento: volete conferire ancor più sapore di successo al vostro agosto? Spargete sulle giornate che verranno una manciata abbondante di tempismo, di determinazione e di maggiore fiducia nei vostri talenti.    

SCORPIONE

Marte e Mercurio, chef e sous-chef stellari e stellati vi risarciscono in gran parte delle avarizie quotidiane recenti, arricchendo la carta del menù d’agosto di assaggi di fortuna un po’ a tutto campo (e in qualunque luogo vi troverete). Comunicativa e carisma, inoltre, tattica e garbo, faccia tosta e disponibilità a “capare”, come si fa con le lenticchie, rapporti e circostanze (mantenendo quelli utili e rinunciando a quelli che hanno ormai fatto il proprio tempo), accresceranno la caratura, in senso lato, del vostro mese. Persone ben introdotte, amici e sostenitori sposano inoltre le vostre cause e magari si fanno anche promotori tanto della vostra figura professionale quanto delle richieste che intendete avanzare (al capo, al direttore di banca, in merito a un affare). Il problema è costituito da Saturno storto che ogni tanto potrebbe far emergere lo Scorpione sfigopessimista che dimora in voi, ma una bella marinatura nell’amore (soprattutto per voi stessi) e nell’appagamento dei sensi vi aiuterà a ritrovare in gran parte l’auspicabile leggerezza dell’essere… 

SAGITTARIO

Mentre Venere e Giove rendono la favella ammaliatrice, lo charme calamitante, la vacanza “ricostituente” e intanto che Saturno accresce sia la vostra autorevolezza sia il bottino di successi da capitalizzare anche per il dopo rientro, Marte potrebbe rendervi piacevoli come un colpo di mestolo sulle falangi, vista la vostra irritabilità a briglia sciolta. Non pigliate d’aceto per un nonnulla, ascoltate, non saltate alle conclusioni e tutelate i vostri interessi: in questo modo potrete tirare più acqua al vostro mulino. E ciò in tutti i consessi. L’amore, dal giorno 16, assumerà un sapore di miele e ambrosia, con qualche goccia di tabasco, grazie alla dolcissima corresponsione d’amorosi (ed erotici) sensi che riscontrerete con il partner e con le prede del momento. Il suddetto Marte, tuttavia, chiede garbo anche negli affari d’alcova, non dimenticatelo. Come sarà bene che non dimentichiate che la ricetta vincente del mese dovrà contemplare anche un filo di obiettività, abbondanti manciate di grano salis e quelle due o tre quenelle di faccia tosta che nella vita aiutano sempre e tanto. 

CAPRICORNO

Ma che bello, finalmente, Marte, il wasabi dello zodiaco, in orbita di trigono! Agosto assume dunque un sapore energico e piccante, utile soprattutto agli affari di cuore che, probabilmente, dal giorno 16, potrebbero difettare in coccole pannacottose, ma brillare, di contro, per intensità passionale, soprattutto in viaggio e in vacanza (come trascorrerete, di preferenza, il tempo libero, è dunque facilmente intuibile). Il rosso pianeta vi promette anche un aumento esponenziale del vigore fisico, prontezza muscolare, motivazione a iosa e grinta da marine. Il lavoro vi vede inoltre precisini e pignolini (ma non fate gli accentratori, se non volete che la gente intorno a voi, esasperata, vi getti in pasto ai lucci), oltre che disponibili a valutare con interesse svolte e profferte in campi finora mai esplorati. Ciliegina sulla torta: per chi di voi è single potrebbero crearsi emulsioni muy gustose fra affari di cuore e lavoro. Gnam.

ACQUARIO

Giove, Saturno e Venere (quest’ultima dal giorno 16) allestiscono una mise en place agostana piacevolissima che promette di inoculare entusiasmi accesi non solo nel vostro cuore, ma anche nelle vostre tabelle di marcia quotidiane, vacanziere o lavorative che siano. Entusiasmi che, nappati con i tocchi di una rinata creatività, potrebbero indurvi a candidarvi, proporvi, espandere il vostro raggio d’azione, riscuotendo sempre (o quasi) successo, nonostante sia agosto. E con ripercussioni ghiotte sul saldo bancario. Occhio però a Mercurio e Marte che potrebbero alimentare paranoie inutili, magari farvi sclerare, confondere, perdere treni, aerei e diligenze. Urge dunque tenere sempre la materia grigia in “modalità on” e, se potete e se il carico degli impegni dovesse crescere a dismisura, delegare, demandare, decentrare. I sentimenti intanto (ri)sbocciano, i sensi non si tengono. Tenete comunque presente che un cicnìni di (auto)ironia e di senso dell’umorismo versato a filo sulle vostre giornate stempererà a sufficienza il sapore citronette delle possibili tensioni mercurial-marziali. 

PESCI

Le stelle indicano che in ogni ambito del vostro quotidiano c’è ciccia. Non nel senso adiposo del termine, bensì di “sostanza di qualità”. E anche se agosto è comunemente il mese in cui molte attività si fermano, per molti di voi potrebbe invece prefigurarsi attivo e fattivo sia sul lavoro sia in merito all’organizzazione di certe questioni private. Tuttavia, Mercurio e Marte forse vi mostrano cose che non conoscevate e che dovete sapere. O che ignoravate volutamente, ma che adesso vi chiedono di essere osservate e, se necessario, aggiustate. Nessun dramma si staglia, solo la necessità di stare coi piedi per terra. Può darsi tuttavia che, nonostante la vostra buona volontà, si crei un piccolo vortice d’impegni (talvolta anche di sbattimenti) nel lavoro, e che gli zebedei spesso vi fumino come barbecue. Ma voi possedete intelligenza e intuito finissimi, oltre che un pragmatismo mai abbastanza riconosciuto dagli altri, per cui dovreste riuscire a salvare efficacemente capra e cavoli. Abbiate comunque cura della vostra forma fisica e, nonostante il pepato Marte sia contrario, ogni tanto fornicate, ché fa bene all’organismo. 

Cose vedere e dove mangiare fra colline le lucchesi

Cose vedere e dove mangiare fra colline le lucchesi

Piccoli viaggi: torna l’appuntamento bisettimanale con la serie di ricordi e consigli di viaggio della nostra redazione. Vi accompagneranno per tutto il mese di luglio, con tanti suggerimenti sui luoghi da visitare e… da assaggiare! Oggi si va in Toscana: a Vetriano #EstateItalianaLCI

Prima o poi tutti quelli che vengono con me a trascorrere un fine settimana nella mia casa in Toscana finiscono per farmi la stessa domanda: «Ma come ha fatto tuo nonno a trovare questo posto?».
“Questo posto” è Vetriano, un piccolo borgo in pietra sperduto tra i boschi delle colline lucchesi, un tempo rifugio di partigiani, nemmeno segnato sulle carte stradali. Il racconto è complicato e tocca buona parte della storia di famiglia. Fatto sta che rimane anche per noi un po’ un mistero come mio nonno ci sia potuto capitare, tornante dopo tornante, e pensare addirittura di comprarci casa, nel 1973. Sono stata qui per la prima volta quando avevo tre mesi e da allora Vetriano è stato prima il teatro delle mie avventure estive di bambina e poi il buen retiro per rilassarsi, isolarsi, divertirsi con gli amici.

A proposito di teatri: il nome del borgo ha iniziato a circolare proprio per via di uno di essi, il Teatrino di Vetriano, che, grazie al Fai, è ritornato all’antico splendore nel 2002, ed è oggi conosciuto come il teatro pubblico più piccolo del mondo. Misura 71 metri quadrati e ha una capienza di 85 posti, balconate comprese. Fu inaugurato nel 1890, a seguito della donazione di un fienile da parte di un paesano benestante alla comunità appassionata di teatro. Merita senz’altro una visita e non lo dico solo per ragioni di cuore: nel 2003 ha vinto il premio di architettura teatrale per il miglior restauro filologico, insieme alla Fenice di Venezia.

Il mistero di Vetriano

E se questa notizia non dovesse bastare, tenete presente che a pochi passi c’è l’ottimo e casalingo ristorante Il Guerriero (tel. 0583358163), dove potrete assaggiare alcune specialità della cucina lucchese, come i tordelli, e piatti a base di funghi porcini che in zona crescono a bizzeffe (quelli trifolati con la mentuccia spontanea per me sono come la madeleine di Proust, ma anche quelli fritti non scherzano).

Già che siete qui fate un salto al paesino successivo, Colognora, dove poi finisce la strada asfaltata e, per me bambina, il mio spazio di mondo estivo. Mi infastidisce dirlo, perché tra i due paesi c’è sempre stata una sorta di competizione alla toscana, ma Colognora è più carino di Vetriano, tanto che ha conquistato anche il regista americano Spike Lee che vi ha girato il film Miracolo a Sant’Anna (come Spike Lee abbia potuto trovare Colognora rimane un mistero al pari di quello di mio nonno). Visitate il Museo del Castagno, una raccolta di attrezzi e di storie sulla vita delle gente di queste parti, per cui il castagno era quasi l’unica fonte di sostentamento, sia per il cibo sia per il legno: riuscivano a fare cose incredibili, piccoli capolavori dell’ingegno contadino.

Se la vostra gita di un giorno si dovesse allungare a un intero weekend, vi lascio altre suggestioni e posti del cuore: il selfie perfetto si fa ai piedi del ponte del Diavolo (conosciuto anche come ponte della Maddalena) nel comune di Borgo a Mozzano. Dopo la foto di rito, provate a scalarlo per verificare la vostra forma fisica. Se è ora di merenda (meglio ancora di aperitivo), fate un salto al Vecchio Mulino di Castelnuovo di Garfagnana, una bottega con un’atmosfera magica, che serve e vende squisitezze lucchesi, con in testa un pane e una mortadella tagliata a coltello memorabili. Per festeggiare un’occasione speciale, fate come noi: prenotate un tavolo al Butterfly, ristorante stellato di Marlia, dove si mangia soprattutto pesce in arrivo dalla vicina Versilia.

Non può mancare, infine, un suggerimento per il vino. In Lucchesia da qualche anno è nato un piccolo e promettente distretto di viticoltori biodinamici. Sono tutti bravissimi ma il mio preferito è Podere Concori; il suo Melograno Rosso, che produce da una vecchia vigna di Syrah, è il vino che di solito accompagna la carne alla brace che cuciniamo nel grande camino in pietra di casa.

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