Ingredienti Per la pasta
- 250 g farina 00
- 200 g uova intere
- sale
Ingredienti Per il sugo
- 500 g cozze pulite
- 500 g vongole spurgate
- 150 g calamaretti puliti
- 100 g vino bianco secco
- 100 g panna fresca
- 60 g Grana Padano Dop grattugiato
- 2 pz piccoli spicchi di aglio
- 1 pz uovo intero
- 1 pz tuorlo
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
Durata: 1 h 15 min
Livello: Medio
Dosi: 4 persone
Per la ricetta della carbonara di mare, impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e 50-60 g di acqua, unendola un po’ alla volta. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e ponetelo a riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendete la pasta a 2 mm di spessore e ricavatevi i tagliolini.
PER IL SUGO
Raccogliete le cozze e le vongole in una padella di grandi dimensioni con un filo di olio e gli spicchi di aglio con la buccia, rosolate sulla fiamma vivace per 1 minuto, sfumate con il vino, profumate con 1 cucchiaio di prezzemolo e coprite; quando le conchiglie saranno aperte, spegnete. Sgusciatele tutte tranne 4-5 cozze e 4-5 vongole che userete per decorare; filtrate il liquido di cottura. Sbattete l’uovo e il tuorlo con il liquido filtrato, la panna e il grana. Rosolate nella padella delle cozze, velata di nuovo olio, i calamaretti a tocchi per 1 minuto, poi unite le cozze e le vongole sgusciate. Lessate i tagliolini per 1-2 minuti, scolateli nella padella con le cozze e unite l’uovo sbattuto con il grana; mantecate rapidamente, distribuite nei piatti, completate con i molluschi tenuti da parte, poco prezzemolo e un filo di olio crudo e servite subito.
