In autunno, con le temperature che si abbassano, non c’è niente di meglio di un bel piatto di minestra calda per coccolarsi un po’. Avete mai provato i passatelli? Tipici dell’Emilia Romagna, sono a base di uovo, pangrattato e parmigiano.
La ricetta originale prevede che siano serviti con del brodo di carne, ma anche asciutti hanno il loro perché. Con cosa condirli, però? Al di là dei soliti sughi, scorrete questa pagina e scopritene di sfiziosi. Nella nostra gallery, invece, qualche trucco per fare i passatelli e per gustarli meglio.

Come fare i passatelli

Per fare i passatelli in casa, vi occorrono:

Ingredienti

120 gr di pangrattato, 120 gr di parmigiano reggiano, 3 uova, 1/2 scorza di limone, 1,5 lt di brodo di carne, sale e noce moscata qb.

Procedimento

La prima cosa da fare è preparare il brodo di carne (qui la ricetta). Per preparare i passatelli, in una ciotola, sbattete le uova, unitevi il parmigiano, il pangrattato, la scorza di mezzo limone grattugiata e la noce moscata grattugiata. Amalgamate il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Coprite con la pellicola e lasciate a riposo per due ore circa. Ora su una spianatoia la cui superficie è stata leggermente infarinata, formate i passatelli, utilizzando l’apposito strumento, che prevede che l’impasto venga schiacciato e trascinato sulla superficie forata, di modo che fuoriesca a forma di vermicello. Per staccarli dal ferro, utilizzate un coltello, tagliandoli di circa 4 cm di lunghezza. Una volta lavorato tutto l’impasto, filtrate il brodo riscaldato e tuffate i passatelli. Quando salgono a galla, sono cotti. Con una schiumarola, recuperateli dal brodo e metteteli in un tegame, pronti a essere conditi e consumati.

Passatelli con sugo di pesce

Siete amanti dell’estate e ne avete già nostalgia? Condite i passatelli con un sostanzioso sugo di pesce. Come farlo? Procuratevi: 450 gr di misto di pesce, 400 gr di polpa di merluzzo, 150 gr di passata di pomodoro, 1 scalogno, olio evo, vino bianco secco, prezzemolo, sale e pepe qb.  In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato in 3 cucchiai d’olio evo. Dopo pochi minuti, aggiungete il misto di pesce, la polpa di merluzzo, sfumate col vino bianco e unite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, portate a bollore e fate cuocere per una decina di minuti. Poi frullate il tutto, cuocete i passatelli e, una volta scolati, conditeli col ragù ottenuto, spolverizzando con del pepe e del trito di prezzemolo.

Passatelli con funghi porcini

I funghi sono l’ingrediente autunnale per eccellenza. Per ottenere un sugo delizioso, procuratevi 200 gr di funghi porcini, 150 gr di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, origano, prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb. Fate così: pulite per bene i funghi porcini e tagliateli a tocchetti piccoli. In una padella fate un soffritto con olio evo e aglio tritato, poi aggiungete i porcini a pezzetti e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate sobbollire, fino a che la salsa non si è un po’ ritirata. Condite i passatelli con il sugo ottenuto, spolverizzando con del pepe e il trito di prezzemolo e origano.

Passatelli con salsiccia e radicchio

Anche questo è un condimento ideale per la stagione fredda. Procuratevi un paio di salsicce fresche, sbriciolatele e rosolatele in padella, sfumandole con del vino rosso. Nel mentre, lavate 4-5 foglie di radicchio rosso, tagliatele finemente e ripassatele in padella con la salsiccia. Quando sono ben appassite, aggiungete i passatelli. Se gradita, si può aggiungere anche un cucchiaio di panna da cucina per facilitare l’amalgama.

Passatelli con taleggio e zucchine

Procuratevi un paio di zucchine da tagliare a rondelle e far cuocere in padella con della cipolla e dell’aglio. Nel mentre, tagliate a dadini 200 gr di taleggio. Quando i passatelli son cotti, metteteli in padella con le zucchine, aggiungete il taleggio, mantecate e buon appetito!

Passatelli con le vongole

Gli spaghetti con le vongole sono un grande classico della tavola italiana. Una variante interessante? I passatelli al posto degli spaghetti. Fate così: prendete 1 kg di vongole e fatele spurgare bene in acqua fresca, ricordandovi di cambiarla spesso. In una padella, fatele aprire, cuocendole con olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate l’acqua delle vongole, con un colino a trama fitta. Ora in una padella a parte, fate riscaldare l’olio evo con due spicchi d’aglio (da rimuovere appena imbiondiscono), aggiungete le vongole, fate sfumare il vino bianco, allungandolo con l’acqua delle vongole. Aggiungete i passatelli già lessati, aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con del trito di prezzemolo.