La torta cioccolato e pere è un classico della pasticceria casalinga: la combinazione cioccolata e pera è infatti amata da tutti e per questo motivo una torta che contiene entrambi gli ingredienti non può che essere un successo.

La chiave della ricetta di questa torta cioccolato e pere è l’impasto che deve essere morbido e non deve seccarsi all’interno e l’utilizzo di cioccolato quanto più possibile fondente proprio per creare contrasto di sapori. La farina è presente nella ricetta ma in quantità molto basse rispetto al cacao che invece è presente in dosi massicce.

Questa torta cioccolato e pere si prepara in massimo 1 ora e può essere preparata in diversi modi: le pere possono essere infatti sminuzzate ed inserite nell’impasto proprio come si fa con la torta di mele oppure tagliate in quattro parti e sistemate sulla superficie o ancora tagliate a metà e inserite nell’impasto per un vero e proprio effetto sorpresa al taglio. In questo caso ho scelto di tagliarle in due e sistemarle in superficie mentre una pera è stata tagliata a dadini e inserita nell’impasto. Alla fine della ricetta, troverai una variante decisamente scenografica da provare almeno una volta.

Una delle particolarità di questa torta è che si mantiene molto bene per un giorno ma poi siccome le pere sono molto bagnate, tende a perdere sapore e se non è conservata correttamente si rischia la formazione di muffe sia in superficie che all’interno proprio per via dell’umidità.

In questa ricetta noterai un quantitativo non indifferente di cacao e cioccolato proprio per esaltare la combinazione cioccolato e pere; puoi però usare meno cacao e sostituirlo con della cannella o ancora con della frutta secca per un effetto più croccante sotto i denti.

Da non dimenticare che le pere devono essere sode perché in cottura si ammorbidiranno tantissimo; se le pere sono troppo mature si sfalderanno in cottura, rendendo l’impasto eccessivamente bagnato e a rischio cottura. Ricordati infine che l’interno di questa torta non è secco ma resta abbastanza umido proprio per via della presenza delle pere e di un impasto abbastanza liquido.

Se stai pensando ad un dolce velocissimo e golosissimo da preparare in autunno e inverno, la ricetta classica e facilissima di questa torta cioccolato e pere soffice e morbida ti conquisterà.

Consigli utili per preparare una torta cioccolato e pere morbidissima

Per ottenere una torta cioccolato e pere morbidissima vanno seguite più o meno le stesse regole che si seguono per preparare la torta di mele, ovvero:

1. Le uova devono essere a temperatura ambiente;
2. Gli albumi vanno montati a neve fermissima e aggiunti all’impasto solo alla fine;
3. Il forno non va aperto assolutamente per i primi 30 minuti per evitare che l’impasto si sgonfi;
4. Per preparare la torta cioccolato e pere morbida e golosa puoi usare lo yogurt al posto della ricotta, in qualche modo seguendo la ricetta della torta allo yogurt;
5. La farina da preferire per le torte così gonfie è la 00 per via della presenza di glutine che permette una cottura perfetta; questa torta cioccolato e pere si può preparare anche con grano saraceno per un risultato ancora più rustico;
6. Se decidi di aggiungere le pere anche all’impasto, assicurati che non rilascino liquido in eccesso altrimenti la torta non riuscirà a cuocersi per bene.

Se utilizzi uno stampo da plumcake (come questo) inserendo le pere in mezzo, dopo averle tagliate a metà, otterrai questo risultato, molto bello da portare a tavola: