Voglia di sapori freschi, delicati, dolci, ma pieni allo stesso tempo. In estate siamo a caccia di gusti nuovi che sappiano supportarci nella grande lotta al caldo, ma che allo stesso tempo sappiano celebrare la nostra voglia di fare festa, condividere e divertirci, anche a tavola. E uno dei piatti che sembrano nati per fare questo è proprio la pasta con i gamberetti, un grande classico che si presta ad essere servito caldo, tiepido, freddo e arricchito con tanti ingredienti differenti. Ecco qualche regola e le idee golose per trasformarlo nel piatto dell’estate.
La cottura dei gamberi
Alla base di una pasta con i gamberetti ben riuscita, c’è la giusta cottura dei gamberi. Che dovrà essere rapida e delicata per preservarne il succo e la morbidezza. Se optate per una lessatura, saranno sufficienti un paio di minuti in acqua bollente e, nel caso in cui state prepararndo una pasta fredda, bloccherete la cottura in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.
La taglia dei gamberi
Quando parliamo di gamberetti intendiamo gamberi di piccola taglia che si prestano ad essere cotti in saporissimi sughetti con tutto il guscio e la testa o cotti velocemente per arricchire primi piatti delicati. In ogni caso trattiamo con cura questi piccoli crostacei e utilizziamo anche i gusci e le teste per dare maggiore sapore alle nostre pietanze. Se scegliamo grosse code di gamberi invece, dovremo avere la cura di pulirle accuratamente e di servirle dopo una breve cottura, magari in cima al piatto di pasta. Se amate il crudo, potrete completare ogni piatto con una piccola porzione di tartare.
Gli ingredienti ok
Per valorizzare la nostra pasta con i gamberi, possiamo puntare su un gruppo di ingredienti capaci di valorizzare questo abbinamento. Sì al limone, al lime, alla mozzarella, alla burrata, alle mandorle, al sesamo, alla rucola, ai pomodorini e alle zucchine. Ma anche ad altri ingredienti dal mare come cozze, vongole e calamari.
