Tag: ricette novità in cucina

» Vinaigrette – Ricetta Vinaigrette di Misya

La vinaigrette è uno dei condimenti da insalata più classici che ci siano. Onestamente, l’ho usata talmente tante volte, anche in ricette varie pubblicate qui sul blog che non ci posso proprio credere di non aver mai pubblicato la ricetta per farla. Ma, insomma, eccomi qui, pronta a rimediare. Di origine francese, la vinaigrette è un’emulsione a base di olio e aceto, tipicamente usata per condire le insalate, ma perfetta come condimento anche per la carne o, se vi piace, per il pesce. Il procedimento è molto semplice e gli ingredienti sono davvero pochi: potete provare a modularli a piacere, in modo da adattare il sapore in base ai vostri gusti o potete variare aggiungendo, a fine procedimento, erbe aromatiche o spezie. Unica nota: la vinaigrette va preparata sul momento, perché col tempo gli ingredienti tenderanno a separarsi nuovamente (altrimenti, conservatela in frigo ed emulsionatela nuovamente prima dell’utilizzo). Ad ogni modo, per chi è alle prime armi, questa è la mia versione, che trovo saporita ed equilibrata così com’è.

preparazione: 10 min
totale: 10 min

Procedimento

Come fare la vinaigrette

Mettete l’aceto in una ciotolina e aggiungete sale e pepe, quindi mescolate in modo da far sciogliere il sale.
Versate quindi l’olio a filo, mescolando nel frattempo con una frusta a mano, continuando a mescolare fino ad ottenere un condimento omogeneo (olio e aceto non dovranno più essere separati, ma completamente emulsionati).

La vinaigrette è pronta: aggiungete spezie o aromi a piacere, se volete, e usatela subito.

Ricette correlate

Ricette simili a Vinaigrette

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Vinaigrette

Come fare gli gnocchi alla sorrentina classici (e una variante)

Gnocchi alla sorrentina: quando la qualità degli ingredienti rende unica una ricetta povera

Un primo piatto che fa gola a tutti, grandi e bambini: gli gnocchi alla sorrentina.
A prima vista non si direbbe una ricetta propriamente estiva ma, dato che i pomodori in questa stagione sono particolarmente buoni, abbiamo pensato di proporvela ora.

Gli gnocchi alla sorrentina, e più in generale la pasta alla sorrentina, sono un primo piatto italiano famoso in tutto in modo.
Una ricetta semplicissima a prova di incapaci ai fornelli. Il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti. Pochi, ma buoni!
Vi consigliamo di utilizzare gli gnocchi e di prepararli in casa, se avete tempo; ma questo primo è squisito anche con altri formati di pasta corta, come per esempio le mezze maniche e i paccheri.

La ricetta degli gnocchi alla sorrentina

Per prima cosa preparate gli gnocchi come da ricetta tradizionale.
Se avete bisogni di consigli leggete Le tecniche della cucina: gli gnocchi di patate
A parte procedete con il sugo di pomodoro.
Non utilizzate la passata o la polpa pronta, ma solo pomodori freschi ramati da sugo.
Lavateli accuratamente e poi sbollentateli in una pentola piena di acqua giusto pochi minuti per eliminare la buccia più facilmente.
A questo punto preparate un sugo eliminando i semini e tagliando a pezzetti i pomodori. Aggiungete olio extravergine d’oliva e abbondante basilico fresco e cuocete a fuoco basso in padella per mezz’ora circa.
Non dovete aggiungere cipolla o aglio, ma se vi piacciono e volete dare un po’ di sapore in più non esitate.
Una volta pronto il condimento, potete lasciarlo (per avere un po’ di consistenza in più) oppure trasformarlo in passata.
Potete anche cuocere i pomodori con la loro buccia e poi passarli una volta cotti.
Condite gli gnocchi appena scolati con il sugo, il parmigiano grattugiato e della mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti.
Riponete tutto in una pirofila e passate in forno a 220° per pochi minuti e in modalità grill per completare la cottura.

Una variante per l’estate

Aggiungete al sugo semplice di pomodoro dei cubetti di melanzana fritti in olio bollente o semplicemente la buccia di melanzana tagliata a listarelle sottili e fritta, se volete un po’ di croccantezza.
Otterrete un primo piatto simile alla pasta alla norma, ma più delicato e con la mozzarella al posto della ricotta salata.
Potete in questo caso utilizzare anche qualche fogliolina di origano fresco o di menta per insaporire e profumare.
Al posto degli gnocchi di patate potete anche utilizzare gli gnocchetti di semola.

Ricetta Crostoni con uova alla Benedict

Ingredienti

250 g zucchine
4 fette di pane casereccio
4 uova
3 tuorli
1 cipollotto
4 fette di prosciutto crudo
scalogno
maggiorana
erba cipollina
aceto di vino bianco
vino bianco secco
burro
burro chiarificato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 10 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per preparare i crostoni con uova alla Benedict, lavate le zucchine e tagliatele ricavando solo la parte esterna, verde e polposa. Dividetela in bastoncini, conditeli con una presa di sale e lasciateli marinare per 1 ora. Strizzateli infine delicatamente e conditeli con un filo di olio e una macinata di pepe.
Mondate il cipollotto, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in una padella con una piccola noce di burro e 2-3 cucchiai di acqua per 7-8 minuti, quindi tritatelo.
Fondete 100 g di burro chiarificato.
Raccogliete in una piccola casseruola 40 g di vino bianco, 50 g di aceto, 2-3 cucchiai di acqua, 5-6 grani di pepe, 2 rondelle di scalogno e un rametto di maggiorana. Fate bollire per ridurre il liquido alla metà del volume.
Montate i tuorli a bagnomaria con la riduzione di vino e aceto, finché non diventano cremosi, quindi togliete dal fuoco e mescolate energicamente unendo il burro chiarificato a filo, poco per volta; insaporite con qualche filo di erba cipollina sminuzzata e mescolate ancora, ottenendo la salsa olandese.
Cuocete le uova, una per volta, in un piccolo pentolino, in 1/2 litro di acqua lievemente bollente e acidulata con 1 cucchiaio di aceto per 2-3 minuti, avendo cura che l‘uovo sia completamente immerso. Scolate via via le uova su carta da cucina e tenetele in caldo.
Distribuite le zucchine sulle fette di pane leggermente tostate in padella, coprite con una fetta di prosciutto, quindi adagiatevi sopra le uova; completate con la salsa e servite.