Tag: ricette per bimbi

Ricetta Spezzatino con crosta di panini aromatici

Ingredienti

1 Kg carne di manzo (taglio cappello del prete)
200 g farina 0
180 g latte fresco
100 g polpa di pomodoro
50 g prezzemolo tritato
50 g burro
50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
2 pz foglie di alloro
1 pz carota
1 pz gambo di sedano
1 pz cipolla
1 pz uovo
1 pz bustina di lievito per torte salate
concentrato di pomodoro
vino rosso
bacche di ginepro
chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 1 h 40 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta dello spezzatino con crosta di panini aromatici, tritate finemente sedano, carota e cipolla e rosolateli in una pentola di ghisa (ø 27 cm) per 8‐10 minuti con un filo di olio, 3 bacche di ginepro, l’alloro e 2 chiodi di garofano; alla fine eliminate spezie e odori; unite la carne tagliata a cubetti e rosolatela per 8‐10 minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungete la polpa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salate e cuocete, coperto, per 50 minuti. Preparate intanto i panini amalgamando il burro, ben freddo, a tocchetti, il prezzemolo, la farina, il lievito, il latte e il parmigiano.
Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo: rimarrà un po’ appiccicoso. Con le mani infarinate modellatelo in palline da 30‐35 g e ponetele su una placca foderata di carta da forno. Spennellatele con l’uovo sbattuto e disponetele nella casseruola sullo spezzatino, coprendolo integralmente. Infornate a 200 °C per 20‐25 minuti. Sformate e servite subito: è un ottimo piatto unico, che piace molto anche ai bambini.

» Cinnamon roll alla zucca

Innanzitutto pulite la zucca, quindi cuocetela in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Quando sarà bella morbida, frullatela e lasciatela raffreddare.

Mettete nella ciotola della planetaria farina, zucchero, aromi (zenzero, cannella e noce moscata) e lievito.
Aggiungete la polpa di zucca frullata, l’uovo e il burro fuso (ma non caldo).
Iniziate a lavorare, quindi aggiungete anche sale e latte e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio di semi, coprite con pellicola trasparente, quindi lasciate lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la farcia, lavorando insieme zucchero, sale e cannella con il burro ammorbidito.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani sul piano di lavoro infarinato, stendetelo in una sfoglia rettangolare abbastanza sottile.
Spalmateci sopra la farcitura, distribuendola uniformemente.

Tagliate la sfoglia in 4 strisce lunghe e sottili, arrotolatene una su se stessa, con la farcia all’interno, quindi usate le successive come se fossero dei prolungamenti della prima, continuando ad arrotolarle una intorno all’altra fino a ritrovarvi un unica girella gigante.

Trasferite la girella in una teglia leggermente imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare di nuovo per circa 1 ora o fino al raddoppio.
Cuocete quindi in forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per circa 25 minuti.
Quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, preparate la glassa, lavorando insieme in una ciotola il formaggio spalmabile con il latte e lo zucchero a velo.

La vostra cinnamon roll alla zucca è pronta, decoratela con la glassa e servitela subito.

Schüttelbrot: il pane di segale dell’Alto Adige

Croccante e aromatico, il pane di segale di Fiè accompagna speck e formaggi stagionati: ecco la ricetta per prepararlo in casa

Secco, croccante, fragile: è lo Schüttelbrot, il pane di segale tipico dell’Alto Adige. Si trova sotto forma di dischi piatti di varie dimensioni e si contraddistingue per il suo gusto speziato. All’interno dell’impasto infatti vengono aggiunti semi di cumino, finocchio e trigonella. Preparatelo con noi: si conserva a lungo e per diverso tempo potrete gustare i sapori della montagna direttamente a casa vostra.

La ricetta dello Schüttelbrot

Ingredienti

Per la biga vi serviranno: 250 g di farina di segale, 25 ml di acqua a 30°C, 20 g di lievito. Per l’impasto: 500 g di farina di segale, 250 g di farina di frumento, 850 ml di acqua a 30°C, 20 g di lievito, 20 g di sale, 5 g di semi di cumino, 5 g di semi di finocchio, 5 g di trigonella.

Procedimento

Preparate la biga: come prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua calda. Mescolatelo poi con la farina di segale per ottenere un impasto che abbia una consistenza piuttosto soffice. Lasciatelo riposare per un’oretta al caldo.

Una volta trascorso questo tempo, lavorate la biga con gli altri ingredienti e, di nuovo, lasciate riposare il nuovo impasto per 15 minuti circa.

Dividete ora l’impasto per formare dei panetti che abbiano un peso di circa 150 grammi e poneteli su un ripiano infarinato. Coprite con dei canovacci e lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Scuotete i pani con delicatezza, appiattendoli e ruotandoli perché diventino larghi e sottili. Cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti.

Come si serve lo Schüttelbrot?

Portatelo in tavola con un tagliere di salumi e formaggi, meglio ancora se di origine altoatesina, come speck e formaggio di malga. Aggiungete un paio di cetriolini sott’aceto e un buon bicchiere di rosso e l’antipasto – o la merenda – è pronta! Provatelo anche con la nostra ricetta del carré di agnello in crosta di schüttelbrot su cavolo ai tre cumini.

Cotto e Mangiato: tutte le ricette in un solo sito!