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Gnocchi ai porcini con sugo di vitello

Ingredienti

1 Kg Patate rosse
750 g Punta di vitello
500 g Funghi porcini freschi
300 g Farina
200 g Brodo di carne
100 g Ricotta
2 pz Uova
Cipolla
Sedano
Carote
Grana grattugiato
Vino bianco secco
Burro
Alloro
Rosmarino
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Affettate una cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. Salate e pepate la punta di vitello, ponetela in una pirofila con le verdure affettate, il brodo, uno spruzzo di vino, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Infornatela a 180 °C per 1 ora e 30′.

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata e cuocetele per 40-45′ dal bollore. Pulite e affettate i porcini; scaldate 40 g di burro con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro; unitevi i funghi e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, infine salate e pepate. Frullate e mescolate con 40 g di grana, la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo tritato ottenendo il ripieno.

Pelate e schiacciate le patate, unite la farina e un uovo e impastate per qualche minuto. Seguite il procedimento qui a fianco per confezionare gli gnocchi. Sfornate la punta di vitello, filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e 40 g di grana. Conditeli con il sugo e serviteli.

» Fagottini di sfoglia al latte

Innanzitutto preparate la crema al latte: versate il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e portate a bollore, quindi unite la maizena e il burro e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Versate la crema in una ciotola più ampia, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.

Quando la crema si sarà raffreddata, prendete la sfoglia, stendetela sul piano di lavoro (sulla sua carta forno), quindi procedete come segue: con la lama di un coltello, dividete la sfoglia a metà in senso verticale e poi in 3 parti in senso orizzontale; a questo punto, al centro delle 3 strisce di sfoglia ottenute, create dei tagli in senso verticale lasciando 1 cm di sfoglia integra ai bordi (sopra e sotto ai tagli).
Infine, ripiegate le parti esterne della sfoglia (quelle senza tagli) verso il centro, fino a coprire i tagli, senza però arrivare a sovrapporre tra di loro le 2 parti laterali.

Vi ritroverete 6 rettangoli di pasta sfoglia per ciascun rotolo: farcite con crema e amarena (o nutella), quindi chiudete ogni rettangolino portando 2 degli angoli al centro del lato lungo del rettangolo, in modo che vi risulti un triangolo.

Sigillate bene i bordi e disponete i fagottini sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con poco latte, quindi cuocete per circa 20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo

I fagottini di sfoglia al latte sono pronti: lasciateli raffreddare, decorate con zucchero a velo e servite.

Anna in Casa: ricette e non solo: Torta soffice doppio cioccolato

Anno bisesto, anno funesto…

Altra prova da superare con mamma dimessa ieri sera dopo tre giorni in pronto soccorso per una brutta caduta e preoccupazione a mille per un problemino ancora da risolvere per lei.

Non so se è abbastanza postare questo dolce e la ricetta per ringraziare tutti voi che continuate a seguirmi nonostante la mia presenza a singhiozzi. Dedicarmi alla famiglia è stata ed è la mia priorità e tutti voi avete dimostrato con i vostri messaggi di capirmi molto bene, perché per voi è lo stesso: famigli e salute prima, il resto poi. Spero a settembre di ricominciare ad essere più presente, di postare di nuovo, di passare dai vostri bellissimi e sempre sorprendenti profili.

Ingredienti per una teglia 22×22 cm

70 g di farina 00

110 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente al 70%

20 g di cacao amaro

3 uova

80 g di olio di semi o di riso

2 cucchiai di acqua calda

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento

Scaldare il forno a 180° C e foderare uno stampo con carta forno.

Al microonde o a bagnomaria, sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Al cioccolato sciolto aggiungere l’olio e mescolare e poi versare il tutto poco per volta, sulle uova montate, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che perdano di spumosità.

Unire anche l’acqua calda, sempre mescolando delicatamente.

A questo punto unire la farina precedentemente setacciata con il cacao, il lievito per dolci e il sale.

Si otterrà un composto morbido ed omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato e versare nello stampo precedentemente preparato.

Infornare per una trentina di minuti, vale la prova stecchino ma bisogna tenere conto che la torta internamente rimane un po’ umida.