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Anna in Casa: ricette e non solo: Brioche semplici allo yogurt

Anna in Casa: ricette e non solo: Brioche semplici allo yogurt

Impasti per brioche se ne vedono ovunque, io stessa ne ho provati e pubblicati parecchi, più o meno facili, più o meno golosi. Questa ricetta non pretendere assolutamente di essere la migliore ma è molto molto semplice da realizzare, a mano o con la planetaria, ed è strepitosa.

Provate a seguire la mia ricetta passo passo e poi fatemi sapere se vi sono piaciute e se le avete provate accompagnate con confettura, marmellata o crema di nocciole.

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In questa preparazione l’impasto è a base di yogurt greco ma se preferite potete utilizzare quello normale bianco.

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

100 ml di latte a temperatura ambiente

17 g di lievito di birra compresso

125 g di yogurt greco ( o uno yogurt a Vs scelta basta che sia bianco)

100 g di zucchero semolato

80 ml di olio di riso ( o di semi se preferite)

1 uovo intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di limone candito ( o scorza di 1 limone grattugiata)

1 pizzico di sale

poca acqua per spennellare la superficie

Preparazione

Nella ciotola (io della planetaria, 

ma potete anche preparare l’impasto a mano), 

versare il latte e sciogliervi il lievito. 

Unire lo yogurt e mescolare.

Aggiungere lo zucchero, 

sempre mescolando ad ogni passaggio.

Versare l’olio e

unire l’uovo intero.

Aromatizzare con l’estratto di vaniglia

e il limone candito.

Aggiungere poco alla volta le farine mescolate,

continuare a lavorare l’impasto per qualche minuto,

fino ad avere amalgamato tutti gli ingredienti.

Infine unire il pizzico di sale e continuare ad 

impastare fino a quando non sia stato 

completamente assorbito.

Versare il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e formare una palla,

da adagiare in una ciotola un po’ infarinata.

Coprire con pellicola trasparente e 

mettere a lievitare fino al raddoppio.

Quando l’impasto è ben lievitato

spostarlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche secondo. 

Formare un salsicciotto e

dividerlo in tanti pezzi di circa 70 g l’uno.

Formare delle palline regolari e

Allinearle su una teglia precedentemente 

foderata con un foglio di carta forno.

Mettere a lievitare ancora una mezz’ora circa.

Scaldare il forno a 180° C.

Infornare le brioche e

cuocerle per 20 minuti circa o comunque 

fino a quando la superficie risulti dorata.

Appena sfornate, spennellare le brioche con acqua 

a temperatura ambiente, lasciare raffreddare e

cospargerle con zucchero a velo.

Ricetta Cardi alla bagna cauda

Ricetta Cardi alla bagna cauda

Ingredienti

  • 1 L latte
  • 500 g cardi gobbi
  • 200 g panna fresca
  • 200 g olio extravergine di oliva
  • 80 g burro
  • 10 g acciughe sott’olio
  • 3 piccole teste di aglio
  • Parmigiano Reggiano Dop
  • succo di limone
  • sale
  • pepe

Lavate i cardi e puliteli, eliminando le parti fibrose esterne. Immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Scolateli e cuoceteli in una casseruola con 3 litri di acqua fredda, 1/2 litro di latte, sale e pepe, finché la costa non sarà morbida, per 20-30 minuti.
Sbucciate l’aglio e private gli spicchi dell’anima. Immergeteli in una miscela di 200 g di acqua e 200 g di latte e portate a ebollizione, quindi eliminate il liquido e ripetete l’operazione per altre 4 volte, rinnovando il liquido ogni volta. L’aglio dovrà quasi disfarsi tra le mani. Scolatelo e frullatelo, fino a ottenere una crema liscia. Passatela al setaccio.
Sciogliete le acciughe in un pentolino, con 200 g di olio. Unite la crema di aglio e la panna, sale e pepe. Cuocete fino a portare il composto a una consistenza cremosa. Frullate di nuovo, aggiungendo anche il burro a pezzetti.
Disponete i cardi in una pirofila imburrata e copriteli con un po’ di bagna cauda, spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornateli sotto il grill finché non saranno gratinati. Serviteli con il resto della bagna cauda.

Ricerche frequenti:

Barbajada: la bevanda milanese con caffè e cioccolata

Riscopriamo una ricetta molto in voga a Milano tra ‘800 e metà ‘900 per concedersi questa golosità a casa quando ne abbiamo voglia

La barbajada è una bevanda tipica milanese, nata a inizio ‘800 e rimasta in voga fino alla metà del secolo scorso. Si prepara con caffè e cioccolata ed è perfetta per accompagnare i dolci o per una pausa gustosa.

Il nome molto particolare deriva da quello del suo inventore, Domenico Barbaja che, da giovane garzone di un famoso caffè milanese, divenne poi molto famoso all’ombra della Madonnina e fondò uno dei caffè letterari più famosi del capoluogo lombardo: il Caffé dei Virtuosi, proprio di fianco al Teatro alla Scala.

La barbajada è molto semplice da fare anche a casa e si prepara con pochi ingredienti. Il gusto riunisce quello del caffè e della cioccolata e questo ne ha fatto proprio la fortuna.

Come fare a casa la barbajada: la ricetta

Ingredienti

Per preparare una porzione di barbajada vi serviranno: 50 ml di caffè pronto da bere, 50 g cacao amaro in polvere, 30 ml di acqua, 30 ml di latte, 30 ml di panna, 40 g di zucchero, panna montata.

Procedimento

La preparazione della barbajada, come detto, è davvero molto semplice. La prima cosa da fare è preparare il caffè con una moka e lasciarlo al caldo. Il secondo passaggio è quello di setacciare il cacao amaro in un pentolino, aggiungendo a poco a poco il latte e l’acqua.

Il composto va mescolato energicamente con una frusta da cucina e amalgamato fino al bollore. La cioccolata si deve quindi raffreddare e addensare. A questo punto vanno aggiunti il caffè e la panna e la barbajada va rimessa sul fuoco, frullando energicamente fino ad ottenere una bella schiuma sulla parte superficiale.

Barbajada, calda o fredda

La barbajada può bere calda, nella versione invernale, con una spruzzata di panna montata sopra o nella versione fredda, ideale quando fa caldo, aggiungendo semplicemente al composto due cubetti di ghiaccio prima di servirla.

Sfogliate il tutorial per scoprire altre curiosità e consigli sulla barbajada

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