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Ricetta Pappardelle con cime di rapa, stracciatella e acciughe

Ingredienti

800 g cime di rapa
350 g pappardelle
150 g stracciatella
aglio
acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle pappardelle con cime di rapa, stracciatella e acciughe, mondate le cime di rapa e scottatele in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele, tenete da parte le cimette e frullate le foglie con 85 g di olio, ottenendo una salsa verde acceso.
Lessate le pappardelle e, intanto, scaldate in una padella un filo di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato. Scolate la pasta e saltatela nella padella con le cime tenute da parte e la salsa verde. Completate i piatti con 1 cucchiaiata di stracciatella, 2 filetti di acciuga ciascuno e pepe rosa

Ricetta Ravioli dolci di noci ed erbe amare

Ingredienti PER LA PASTA

Ingredienti PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO

25 g noci sgusciate
25 g pane essiccato e frullato
1 cucchiaino di zucchero di canna
mix di erbe essiccate (rosmarino, alloro, menta, salvia)
erbe di campo fresche (crescione, rucola, melissa, menta, sclopit o prezzemolo, finocchietto)
burro
ricotta affumicata

Durata: 1 h

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

PER LA PASTA
Impastate la farina con 120 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

PER IL RIPIENO
Saltate in padella le noci in una noce di burro spumeggiante insieme con il pane e lo zucchero.
Frullate tutto in un mixer quindi aggiungete il mix di erbe essiccate e quelle di campo fresche.

PER PREPARARE I RAVIOLI
Stendete l’impasto con una macchina stendipasta o con un matterello in sfoglie molto sottili (1-2 mm).
Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccoli mucchietti a 5-6 cm di distanza uno dall’altro, coprite con la sfoglia stessa e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta.
Cuoceteli in acqua bollente salata. Scaldate intanto una noce di burro in un’ampia padella. Scolate i ravioli e mantecateli nel burro fuso.
Completateli con una grattugiata di ricotta affumicata.

Ricetta Agnello brasato, salsa al sedano e purè di patate

Ingredienti PER L’AGNELLO

2 Kg 2 spalle di agnello
1 Kg sedano
4 spicchi di aglio
salvia
timo
rosmarino
menta
bacche di ginepro
sale

Ingredienti PER IL PURÈ

600 g patate
200 g olio extravergine di oliva
200 g latte
4 g zucchero
4 g aceto

Durata: 5 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 4-6 persone

PER L’AGNELLO
Disossate le spalle di agnello conservando gli ossi. Sgrassate la carne e ricomponetela ad arrostino, legando i rotoli con uno spago da cucina.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
Raccogliete in una casseruola i 2 rotoli di agnello, gli ossi, il sedano e l’aglio sbucciato, 2 rametti di rosmarino, un ciuffo di menta, uno di salvia, un mazzetto di timo legato, 1 cucchiaio di bacche di ginepro e unite acqua a coprire. Portate a bollore, poi riducete la fiamma, coprite e cuocete lentamente per 4 ore.

PER IL PURÈ
Chiudete intanto le patate pelate e tagliate in una busta sottovuoto con gli altri ingredienti. Cuocete a vapore per 40 minuti, quindi frullate tutto da caldo, ottenendo il purè.
Togliete dalla casseruola i rotoli ormai cotti, gli ossi e le erbe aromatiche. Frullate il fondo, passatelo al setaccio fine, fatelo quindi ridurre fino a ottenere una salsa.
Rosolate i rotoli di agnello in una padella con un filo di olio ed erbe aromatiche, aggiustate di sale e irrorateli con la salsa.
Serviteli a fette con il purè.