Ingredienti
- 800 g cime di rapa
- 350 g pappardelle
- 150 g stracciatella
- aglio
- acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe rosa
Per la ricetta delle pappardelle con cime di rapa, stracciatella e acciughe, mondate le cime di rapa e scottatele in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele, tenete da parte le cimette e frullate le foglie con 85 g di olio, ottenendo una salsa verde acceso.
Lessate le pappardelle e, intanto, scaldate in una padella un filo di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato. Scolate la pasta e saltatela nella padella con le cime tenute da parte e la salsa verde. Completate i piatti con 1 cucchiaiata di stracciatella, 2 filetti di acciuga ciascuno e pepe rosa