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Ricetta Plin di trota, robiola e radicchio

Ingredienti PER LA PASTA

Ingredienti PER IL RIPIENO

300 g trota salmonata pulita
80 g latte
50 g albume
timo limone
sale

Ingredienti PER IL CONDIMENTO

300 g robiola
100 g latte
1 radicchio lungo tardivo
amido di mais
limone
olio extravergine di oliva
aceto
sale
pepe rosa

Durata: 2 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 6-8 persone

PER LA PASTA
Impastate la farina con i tuorli, raccogliete l’impasto in una palla, copritelo con una pellicola alimentare e ponetelo a risposare in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

PER IL RIPIENO
Tagliate la trota a pezzetti e frullatela con il latte, gli albumi e 1 cucchiaino di foglie di timo limone, regolando di sale.

PER I PLIN
Tagliate la sfoglia in strisce di circa 6 cm; distribuite il ripieno in piccole noci sulle strisce di sfoglia, tenendo una distanza di un paio di centimetri l’una dall’altra; bagnate i bordi della sfoglia con poca acqua e sovrapponeteli, pizzicando tra una noce e l’altra, in modo da eliminare l’aria in eccesso, quindi tagliate con la rotella tagliapasta tra una noce e l’altra, ottenendo dei raviolini; pizzicatene le estremità per sigillarli (plin, in dialetto piemontese, vuole dire pizzicotto).

PER IL CONDIMENTO
Sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in poco latte.
Portate a bollore il resto del latte, unitevi l’amido di mais sciolto e fate cuocere per 4-5 minuti; togliete dal fuoco, aggiungete la robiola e stemperatela mescolando; insaporite con sale e pepe rosa.
Mondate il radicchio, spezzettatelo e saltatelo in padella con un paio di cucchiai di olio e una spruzzata di aceto per circa 3 minuti, regolando di sale.
Cuocete i plin in acqua bollente salata e scolateli quando salgono a galla.
Distribuite la crema di robiola nei piatti, accomodatevi i plin e il radicchio saltato, completate con pepe rosa e scorza di limone grattugiata e servite subito.

Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi

Anna in Casa: ricette e non solo: Sofficiotti al forno

Inutile ripetermi, siamo a venerdì e il fine settimana chiama lievitati sfiziosi.

Questa ricetta è strepitosa, sono calzoni di pasta lievitata cotti in forno che risultano soffici, da qui il nome sofficiotti, proprio per rendere l’idea.

Divertitevi a farcirli come più vi piace.

I miei sono una piccola variante della ricetta postata da Pianetadonne blog. Rispetto all’originale ho diminuito la quantità di lievito di birra e ho utilizzato olio d’oliva e.v.o.

Ingredienti

impasto

500 g di farina 0

250 ml di acqua

60 ml di olio d’oliva

7 g di lievito di birra

1 uovo

1 pizzico di zucchero

10 g sale

ripieno

mozzarella

pomodoro

Procedimento

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua a temperatura

ambiente, presi dal totale in ricetta.

Aggiungere lo zucchero e mescolare.

Intanto versate nella ciotola della planetaria

(o in una ciotola abbastanza capiente se

lavorate l’impasto a mano), la farina.

Aggiungere il lievito sciolto e in iniziare a mescolare.

Unite l’acqua in ricetta. tenendone un

pochino da versare insieme al sale.

A questo punto unire il sale

e l’ultimo goccio di acqua.

Quando l’impasto comincia ad incordare

unire l’uovo intero e impastare fino

a completo assorbimento.

Una volta che l’uovo è completamente incorporato

all’impasto, aggiungere un po’ per volta l’olio.

Non preoccupatevi se ci vorrà qualche minuti

affinché l’impasto assorba tutto l’olio.

A d assorbimento avvenuto, trasferire l’impasto

sulla spianatoia leggermente infarinata.

Formare un panetto,

fare un taglio a croce,

coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto lievitato e

trasferirlo sulla spianatoia infarinata.

Delicatamente stendere l’impasto in un rettangolo.

Ripiegare il lato più lungo verso il centro

prima 1/4 dell’impasto e poi l’altro quarto.

Infine ripiegare a metà.

Dal salsicciotto ottenuto ricavare dei tocchetti,

io ne ho contati 9.

Formare dei panini e

uno alla volta stenderli fino ad ottenere un cerchio.

Farcire a piacere,

richiedere bene il bordo tutto intorno e

portare i sofficiotti su una teglia

foderata con carta forno.

Lasciare riposare per un’ora coperti.

Nel frattempo scaldare il forno a 180° C.

Cuocere per 20-25 minuti controllando che non si scuriscano troppo

(la cottura dipende da forno a forno).

Ricetta Sgombro alla piastra con insalata di finocchio e mandarini

Ingredienti

8 pz filetti di sgombro
3 pz mandarini
1 pz finocchio
aneto fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dello sgombro alla piastra con insalata di finocchio e mandarini, salate i filetti di sgombro e cuoceteli dalla parte della polpa in una padella antiaderente, con 2 cucchiai di olio, per 1 minuto; ungetene la pelle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
Sbucciate i mandarini, divideteli in spicchi ed eliminate pelle e semi. Affettate il finocchio, mescolatelo con gli spicchi di mandarino e condite con olio, un pizzico di sale, pepe e un paio di ciuffetti di aneto spezzettati. Servite lo sgombro con l’insalata di finocchio e mandarini.