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Ricetta Mousse di avocado, salmone, uova di quaglia e salsa acida

Ricetta Mousse di avocado, salmone, uova di quaglia e salsa acida
  • 500 g filetto di salmone fresco
  • 200 g panna fresca
  • 55 g zucchero di canna
  • 6 uova di quaglia
  • 2 avocado maturi
  • 2 limoni non trattati
  • 1 arancia non trattata
  • pasta kataifi
  • aneto
  • germogli
  • olio di semi di girasole
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

PER IL SALMONE
Mescolate lo zucchero con 60 g di sale, la scorza grattugiata di 1 limone e dell’arancia e 2-3 rametti di aneto sfogliati. Incidete la pelle del salmone con un coltello e adagiatelo in una pirofila, su un letto di sale e zucchero; copritelo con questo misto, sigillate la pirofila e ponetelo a riposare in frigo per 24 ore. Girate il filetto e lasciatelo marinare per altre 24 ore.
Sciacquatelo infine sotto l’acqua fredda e asciugatelo. Tagliatelo a fette sottili e conditele con un filo di olio.

PER LE UOVA
Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per 90 secondi, in modo che il tuorlo rimanga cremoso. Raffreddatele sotto l’acqua, poi sgusciatele con cura.

PER LA SALSA ACIDA
Lavorate la panna con il succo di 1/2 limone, sale e pepe fino a che non sarà parzialmente montata.

PER LA MOUSSE
Pulite gli avocado e tagliate a pezzetti la polpa. Frullatela con il succo di 1 limone, un filo di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Servite il salmone con la mousse di avocado, la salsa acida e le uova di quaglia, accompagnando con fili di pasta kataifi fritta in olio di semi e germogli freschi.

Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Food Styling: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Tiramisù alla zucca e castagne, la ricetta originale

Tiramisù alla zucca e castagne, la ricetta originale

Mentre negli Stati Uniti si celebra il Thanksgiving, ecco una rivisitazione stagionale del tiramisù da portare sulla tavola delle Feste

Oggi è un gran giorno negli Stati Uniti, si celebra il Thanksgiving come ogni ultimo giovedì del mese di novembre, quello che precede il Black Friday dando inizio alle spese per Natale. Dal nostro primo numero di La Cucina Italiana internazionale, riprendiamo una ricetta originale che ha voluto far incontrare l’ingrediente principe del Giorno del Ringraziamento americano con il dolce al cucchiaio italiano più amato nel mondo. Ecco una rivisitazione stagionale del Tiramisù basato su zucca e castagne, che potrebbe essere una bella novità da portare in tavola non solo oggi ma anche durante le ormai prossime Festività.

Nella cucina di redazione, la nostra Head Chef Joëlle Néderlants ha creato questa versione di tiramisù che ha sorpreso tutti: sui savoiardi imbevuti di caffè la classica crema di mascarpone ma con Grand Marnier, succo e scorza di arancia, poi una crema di zucca alla vaniglia, una spolverata di cacao e cannella e infine un’aggiunta fastosa, i marrons glacés.

Ora, tocca a voi!

Tiramisù alla zucca e castagne

Ingredienti per 8 porzioni:

250 g polpa di zucca cotta
250 g mascarpone
250 g di castagne sbucciate cotte (o crema di castagne)
200 g savoiardi
120 ml latte
115 g zucchero a velo
100 g zucchero semolato
8 marrons glacés
4 tuorli d’uovo grandi
2 tazze caffè espresso
2 cucchiai di Grand Marnier
1 baccello di vaniglia
1/2 buccia d’arancia
cacao in polvere
cannella

Procedimento:

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Tagliare la zucca in pezzi piccoli e metterli in una casseruola insieme al latte e al baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per 12 minuti.
Togliere il baccello di vaniglia, ridurre in purea con un un mixer e lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Mescolare delicatamente il mascarpone, lo zucchero a velo, il Grand Marnier e la scorza d’arancia.
Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema densa e soffice e incorporarla al composto di mascarpone.
Aggiungere poi la purea di zucca.

Immergere brevemente i savoiardi nel caffè, senza lasciare che diventino troppo inzuppati, e coprire il fondo della teglia.
Sbriciolare metà delle castagne sopra i savoiardi (o spalmare metà della crema di castagne), poi spalmare metà della crema di zucca e mascarpone.
Ripetere per formare un secondo strato.

Mettere la crema rimanente in una sacca da pasticcere con un’apertura a bordo liscio e decorare creando piccole sfere.
Mescolare 2 cucchiai di cacao e 1 cucchiaino di cannella, e cospargere il tiramisù.
Decorare con i marrons glacés e lasciare raffreddare in frigorifero per due ore ore.

Si conserva per due giorni.

Ricerche frequenti:

tutte le offerte per gli amanti della cucina

tutte le offerte per gli amanti della cucina

Abbiamo selezionato per voi i regali migliori da fare e da farvi a Natale con le super offerte del Black Friday. Pronti a fare shopping?

Se siete appassionati di cucina o avete tra i vostri familiari e amici degli aspiranti chef, questo è il momento giusto per scegliere il regalo di Natale più azzeccato per tutti, approfittando delle super offerte che Amazon ci ha riservato per il Black Friday.
Abbiamo scelto per voi tutti gli accessori che siamo certi sognate di acquistare da molto tempo. Buono shopping!

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La frusta K è adatta agli ingredienti secchi, il gancio impastatore facilita la lavorazione di pane, pizza e focacce e la frusta monta composti soffici e spumosi. Oltre 25 accessori optional possono essere acquistati separatamente, per preparare ricette diverse con una sola macchina.
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Passiamo poi ad una macchina per il caffè professionale, perfetta per voi se al mattino amate godervi un ottimo caffè a casa, buono come al bar.
De’Longhi Perfetto Magnifica è una macchina da caffè automatica per espresso e cappuccino e si può utilizzare con caffè in chicchi o polvere. È possibile scegliere tra un caffè corto o lungo, e tra un aroma forte o leggero, e con il monta-latte si possono miscelare manualmente vapore e latte per creare la densità perfetta della schiuma. Il macina-caffè macina i chicchi al momento per ottenere un caffè molto intenso, proprio come al bar e si può scegliere tra 13 livelli di macinatura. La trovate in offerta su Amazon a 229,50€. Approfittatene perché è un’occasione imperdibile!

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Un altro elettrodomestico che vi piacerà molto e che farà felici i vostri amici è certamente Philips HR1921/20 centrifuga per succhi di frutta e verdura.
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La pentola a pressione è una vera salvezza in cucina perché permette di preparare in poco tempo moltissimi piatti che richiederebbero lunghe cotture. I legumi per esempio o la carne.
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Se amate fare la pasta in casa con la ricetta della nonna, non potete non avere LA macchina per la pasta: Marcato Atlasmotor, con motore in acciaio cromato.
Permette di ottenere 3 formati di pasta: lasagne, fettuccine (6 mm) e tagliolini (1,5 mm) e il motore è facile da innestare e stabile nell’utilizzo.
È costruita con rulli in lega di alluminio anodizzato per non rilasciare alcun tipo di metallo pesante sulla sfoglia e lo spessore è regolabile in 10 posizioni, da 4,8 mm fino a 0,6 mm.
Diventerete re e regine della sfoglia quindi approfittate subito dell’offerta su Amazon a 73,76€ . Imperdibile!

Se amate la cucina, ma non siete ancora molto attrezzati forse quello di cui avete bisogno è una batteria di pentole.
Tognana Mythos è la batteria da 9 pezzi in alluminio che va bene per tutto e per tutti. È adatta a tutti i tipi di piano cottura, inclusa l’induzione, e ha pentole in alluminio forgiato con fondo ad alto spessore. Il rivestimento interno ha 4 strati ed è rinforzato con tecnologia floatech. Antiaderente e antigraffio garantisce una perfetta distribuzione del calore e uniformità di cottura. I manici sono in bakelite soft touch, antiscivolo e antiscottatura. I coperchi sono universali in vetro temperato e hanno il bordo in acciaio inox e lo sfiato per la fuoriuscita del vapore.
Il prezzo è super: 72,53€. Trovate l’offerta su Amazon.

Per concludere vi proponiamo una vaporiera, che costa poco e in cucina è un grande aiuto. Secondo noi è un bellissimo regalo di Natale che vi farà fare un figurone, adatto anche a chi non cucina perché è pratico e facile da usare e pulire.
La vaporiera Russell Hobbs è in acciaio inossidabile e ha una capacità di 9 litri. Cuoce a vapore più cose contemporaneamente quindi potete riempirla di tutte le verdure che volete per organizzare il vostro meal prep settimanale. Le vaschette sono in plastica di alta qualità senza BPA, per una cottura veloce e omogenea.
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