Innanzitutto, se non l’avete già fatto, pulite cozze, vongole e calamari. Fate dorare aglio e peperoncino in una padella ampia con l’olio, quindi unite i frutti di mare, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.
A fine cottura, sbattete le uova con il pecorino e poco sale, quindi incorporate anche i frutti di mare.
Versate il composto in una padella antiaderente (volendo potete usare la stessa padella usata per la cottura dei frutti di mare) e cuocete con coperchio a fiamma medio-bassa finché il composto non si sarà rassodato, quindi voltate delicatamente la frittata aiutandovi con una spatola, alzate la fiamma e cuocete brevemente anche il secondo lato, senza coperchio, fino a doratura.
La frittata ai frutti di mare è pronta, servitela calda o tiepida.
Per la ricetta del risotto al gorgonzola con le noci, tostate il riso a secco in una casseruola per 1 minuto, poi bagnatelo con 1 bicchiere di vino bianco freddissimo; lasciate sfumare per 1 minuto, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale e portate il riso a cottura in 13-14 minuti, bagnando di tanto in tanto con 1 mestolo di brodo. Sminuzzate una manciata di gherigli di noce. Tagliate a pezzetti il gorgonzola. Mantecate il risotto con il mascarpone, regolando di sale; distribuitelo nei piatti, completate con i pezzetti di gorgonzola, le noci, maggiorana e, a piacere, fiocchetti di mascarpone.
Cremoso, intrigante e stagionale: lasciatevi conquistare dalla ricetta dell’hummus di zucca
Il nostro hummus di zucca è una variante della tipica ricetta mediorientale a base di ceci e tahina (pasta di sesamo dal gusto irresistibile). Potete portarlo a tavola in diverse occasioni e modi: può essere uno sfizioso antipasto da spalmare sui crostoni di pane o per intingere grissini e verdure crude, proprio come un pinzimonio, ma può anche essere abbinato alla carne, ad esempio come crema per gli involtini, o usare per farcire panini e toast.
Quesa ricetta vi permetterà di preparare un hummus alla zucca perfetto. È un’idea gustosa da proporre durante l’autunno e conquisterà tutti con il suo sapore originale e il suo colore sgargiante. Noi l’abbiamo servito per un aperitivo all’italiana, insieme al croccantissimo pane carasau della tradizione sarda.
Foto di Beatrice Prada
Hummus di zucca: ricetta
Ingredienti
500 g di zucca già pulita 150 g di ceci già cotti 20 g di semi di zucca 2 cucchiai di tahina Olio extraverigine di oliva Sale Pepe
Procedimento
Per preparare l’hummus di zucca, per prima cosa pulite la zucca: sbucciatela, iniziate a tagliarla in quarti ed eliminate i semi ed i filamenti interni. Tagliate la zucca a cubetti fino ad ottenerne 500 g, cospargetela con un filo di olio extravergine di oliva e cuocetela in forno a 200° per 20 o 30 minuti, a seconda della grandezza dei cubetti, finché non saranno morbidi.
Sfornate, lasciate raffreddare e frullate i cubetti di zucca cotti insieme ai ceci cotti, la tahina, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, finché la consistenza non risulterà soda, ma setosa. Servite in una ciotola aggiungendo un filo d’olio e i semi di zucca. L’hummus di zucca è pronto per essere gustato!
Se desiderate conservarlo, riponetelo in frigorifero in un contenitore ermetico ben chiuso, per non oltre 2-3 giorni.
Hummus di zucca: consigli
Il nostro hummus di zucca è delicato, grazie innanzitutto alla dolcezza della zucca. Se però amate i gusti molto decisi, è possibile dargli una marcia in più aggiungendo spezie come il cumino e la paprika o arricchendolo con uno spicchio d’aglio a pezzettini, da frullare insieme agli altri ingredienti.
Qui sotto, altre ricette originali per preparare l’hummus e abbinarlo in modo creativo.
