Avete sempre preparato l’insalata di riso con il riso Arborio o Carnaroli?
Forse non sapete che l’insalata di riso integrale resta ancora più croccante, più saporita e più digeribile.
Ecco qualche idea da portare a tavola quest’estate, ma non solo!

Insalata di riso integrale: 3 ricette

Riso integrale freddo con pere e gorgonzola

Chi ha detto che zola e pere sono un abbinamento invernale? 
E le mini pere estive non le consideriamo? Ecco la nostra proposta deliziosa e facile da preparare.
Per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, in genere 15 minuti.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare oppure passatelo sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura.
Conditelo poi con del gorgonzola abbastanza stagionato, quindi un po’ sbriciolato, delle piccole pere dolci con la buccia semplicemente tagliate a cubetti, della rucola o un’insalata più delicata come il songino, olio, sale e pepe e se volete dell’aceto balsamico.
Guarnite con delle noci o con altra frutta secca.

Riso integrale freddo con avocado e salmone

Questa insalata di riso è speciale perché molto cremosa grazie alla presenza dell’avocado con il quale prepareremo una sorta di maionese.
Frullate la polpa dell’avocado con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone o lime e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Potete aromatizzare con foglie di basilico o menta.
Condite con questa crema il riso bollito e raffreddato e poi aggiungete del salmone affumicato, pomodori secchi sott’olio, e scaglie di mandorle per un tocco di croccantezza.

Insalata di riso integrale

Questa è una classica insalata di riso, ma con il riso integrale.
Potete prepararla completa con tonno, würstel, sottaceti, mozzarella, pomodori e maionese, oppure in una versione più leggera solo con tonno, meglio se al naturale e in filetti in vetro, pomodorini, mozzarella ben sgocciolata, tanta menta e basilico tritati al coltello, pinoli tostati, cetrioli e cubetti, olio, sale e pepe. Aromatizzate con della scorza e del succo di limone per un po’ di freschezza in più e se vi piace aggiungete un cucchiaio di pesto.

Come conservare l’insalata di riso

Questo piatto è il jolly dell’estate perché basta metterlo in frigorifero ben coperto e si può consumare per qualche giorno.
Vi suggeriamo di aggiungere i condimenti freschi come mozzarella, pomodori e maionese solo al momento di servire e di mantenere il riso sempre abbastanza idratato perché altrimenti tenderà a seccarsi.
Potete anche preparare una bella quantità di riso, condire con olio extravergine di oliva e riporre in frigorifero per arricchire poi ogni piatto a piacere al momento.

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